“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这句现在只有在影视剧或纪录片中出现的台词，却是我对童年时美味杀猪菜的期盼。
东北杀猪菜，有酸菜、肉片、骨汤、血肠，醇香无比，酸爽解腻
在我的童年时，东北的农村是民风淳朴、生活富足的，每年腊月，家家户户都会把用余粮喂大的肥猪杀掉，称之为“杀年猪”。
在东北杀年猪主要是为过年准备肉食，是一个家庭的大事，但农村杀猪要很多人帮忙才行，所以一般杀猪便会设宴，宴会的主角就是杀猪菜，也叫杀猪烩菜。
杀年猪先得选好日子，通知亲友邻居，再提前去集市买来青菜、白酒等。我们小孩子更是充满了期盼，一是可以吃肉解馋，二来杀猪的人多可以看热闹。
杀猪那天早饭过后，亲友邻居陆续赶来帮忙，孩子们也相约赶来看热闹。在杀猪匠的指挥下，大家在院子里搭好杀猪的案台，案台旁放好提前借来的大秤杆子，再支起一口大锅，将大锅里的水烧热。
这时候，几个身强力壮的男人将猪从猪圈内赶出来，再用麻绳将四蹄捆好，然后用一根大木棒抬到院中搭好的案台上。几个人男人再次用木棒抬起年猪，挂在大秤杆子上称重，看清了分量吆喝一声，让周围人都知道这头猪的分量。乡村风俗，猪越重，说明主人持家有术、喂养有方，也越有面子。
称重后，便将猪侧卧放在案台，男人们一拥而上把猪按住，旁边有人马上端来一个盛了少许盐水的大铝盆。这时候到杀猪匠大显身手了，只见他持刀准确地插入猪颈部，只见血光一闪，冒着热气的猪血便喷入那个盆里。此时猪的哀嚎最为凄厉，一群看热闹的孩子，被一声声尖锐的嚎叫惊得毛骨悚然，赶紧伸手死死捂住了自己的耳朵，胆子小的躲进了屋子里不敢出来。
杀猪匠一边吩咐众人将挣扎的猪按好，一边用事先准备好的数根竹筷在盆里顺着一个方向快速搅打，以防止血液凝结。这时猪的叫声由高亢逐渐转向低沉，渐渐的没有了声息。我们看热闹的小孩儿胆子大点的也捂着耳朵的手慢慢松开，胆子小的打开门伸出头向外看着。
接下来，杀猪匠带领众人将锅里的开水浇到猪身上，烫毛、刮毛、开膛、取内脏、去头蹄。头蹄要留着年三十祭祖用，并且一直要摆到二月二“龙抬头”时才吃。猪肉除了留下过年吃的以外，其余全部送入厨房放大锅内烀熟。
农村的年猪都在自己的家里杀，村民互相帮忙
这时，杀猪菜正式开始制作，该厨房里的人忙活了。妇女们早已切好了几大盆东北特有的酸菜。现在大家忙着将去骨的肉和猪骨放入大锅，加进调料煮熟。这时还有一件重头戏要做，那就是灌血肠。
血肠一般是有杀猪匠来制作。血肠的制作很讲究，一般是在猪血里兑适量的清水，再加入煮肉的汤、适量的油、葱姜蒜末、香菜末，以及精盐、味精、五香粉等调料，然后用漏斗灌入翻洗干净的猪小肠内（有时也用猪大肠）。血肠灌好以后，还要用棉线扎成节儿，再放入开水锅里，保持锅里的水沸而不腾，待煮至浮起时，用一根缝衣针在肠上扎眼放气，以防爆裂。
血肠是东北特色，用新鲜猪血加调料煮熟，味道独特，营养丰富，杀猪必备
猪肉捞出来切成薄片，留出部分肥瘦相间的肉蘸蒜泥吃，余下的则同骨头、酸白菜丝、粉条一起投入肉汤中，以慢火炖制，临起锅时还要放入切成厚片的血肠，这就是东北著名的“杀猪菜”。除了这道杀猪菜，猪的内脏，如猪心、猪肝、猪肚、猪肺、洗净的猪大肠都可以做成菜。
厨房里的饭菜陆续熟了，伴随着白白的蒸汽，诱人的香味飘出了院子，孩子们早就像馋猫一样守在厨房里不肯出去。这时，年长的奶奶们总会笑着从锅里捞起几块带肉的骨头，撕下一盘子拆骨肉，煮着血肠的大伯也会找出一根熟透饱满的血肠，小心地切成片儿放到一个小盆儿里，再拿来一碗蒜泥，要我们小孩子到一边吃去。孩子们顾不得洗手，抓起肉和血肠蘸着蒜泥就大口地吃，直到得满手满脸的油渍。老人们看到了，笑着指着我们的脑门儿，慈爱地骂着“没出息的馋猫”！
屋里的炕上、地上都放好了桌子，被邀请的客人陆续到了，男人们也陆续上了桌。妇女们把厨房里做好的饭菜逐一摆到饭桌上，桌上一般都少不了蒜泥白肉、蒜泥肠肚、尖椒炒嫩猪肝、猪肺这几样。中间则摆着一大盆当天的主角——”杀猪菜”，浓白的鲜汤、薄而透明的肉片、软滑的粉条、清爽酸脆的酸菜、蘑菇顶状的血肠（因血肠切成厚片，加热后肠衣收缩变成了蘑菇顶状），外加一盘清爽解腻的东北大拌菜。条件好的人家，还要杀鸡炖鱼，买来很多青菜做搭配。
“杀猪菜”就在大锅里炖着，可随吃随添，透着东北人的粗犷豪放。男人们多数钟爱蒜泥白肉和血肠等荤菜，就着东北大拌菜下酒；妇女们多数爱吃杀猪烩菜中的酸菜喝酸菜汤；我们小孩子因为在厨房已经吃的差不多饱了，就学着大人的样子，拿个饭碗从炖着杀猪菜的大锅里盛来一碗酸菜汤，有滋有味地喝起来，再随意吃几口猪肝、猪肚就结束了，再各自往衣兜里装满带着平日不多见得瓜子和糖果，互相招呼着跑出去玩儿了。
人们大口喝酒，大块吃肉，高兴地寒暄着，比较着各家猪肉肥膘的薄厚，议论着村里的大事，期盼着明年的丰收。一年劳作的辛苦，仿佛已被这酣畅淋漓的感觉所取代。直至酒足肉饱，一个个才心满意足地告别离去。临走时，大人还不忘给杀猪匠割一块上好的肉带走，托人给未能参加杀猪宴的亲属带点杀猪烩菜。还要把余下的烩菜、血肠和生猪肉分别装好，送给住在城里的亲人品尝，告诉他们——家里杀猪了。
又是一个腊月里雪花飞舞的时节，母亲给我带来了舅舅家的杀猪烩菜，亲情的味道依旧，但那激动人心的残酷杀猪场面，那厨房里飘来的杀猪菜的香味儿却，再也感受不到了，因为如今村子的人越来越少，养猪的人家更少了，偶尔杀猪也没有从前的热闹场面了。
秋风起时，西晋的张翰有莼鲈之思，此时我望着眼前这碗冒着热气的杀猪烩菜，想到童年家乡杀猪时的幸福时光，尤其是那碗布满油花，飘着几片薄肉片和粉条头儿酸菜丝，外加零星小血块的酸菜汤，那种一口下去醇香和酸爽的感觉， 是一个孩子在严冬时节最温暖的期盼，也是我童年时最难忘的节舌尖记忆！