近几年风靡蓉城大街小巷的人气小吃锅巴土豆，外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力，所以不管是在成都的大小巴士站、学校附近抑或著名旅游景点甚至是远近闻名的美食街上都能见到它的身影。这道菜就是锅巴土豆。要说成本这道菜可谓廉价，总共使用不到5块钱的食材就能做出满满一大盘来。
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土豆先蒸后煎，在锅边炕出焦脆的硬皮，就像米饭黏在锅底的那一层焦香，最为精华。再撒上辣椒面和孜然粉，在热油锅的爆炒下散发出香气，光是闻着就让人流口水。今天大厨教给你在炸土豆的时候要二次复炸才能外酥里嫩。大厨还用几种香料混合做出特制的调料粉，有了这调料粉的加入便保证了最终成品的绝佳口感。下面就和大厨一起学学如何把廉价的土豆烹饪成人间美味吧！
【锅巴土豆准备食材】
土豆400克
准备调料：
孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、葱、蒜、香菜、小米辣、红糖、大豆油
【锅巴土豆制作步骤】
一 收拾食材
我们选用黄心面土豆为主，这样的口感更绵软更好吃，将土豆洗干净后用削皮器削皮，用刀切成大小差不多的土豆块放在盆中。盆里加入清水浸泡20分钟，这样一来土豆表面的淀粉就会被去除，炸出后表面金黄酥脆。
准备一个碗加入孜然粉、花椒粉、五香粉各5克，如果喜欢吃辣的可以再加入5克辣椒面，用筷子搅拌均匀做成调料粉备用。切成等量的蒜末、香菜、小米辣和葱花分别放在四个碗中备用。单准备一个碗在碗里加入约6克红糖倒入开水冲开备用。
二 制作调料汁
调料粉中放入蒜沫和少量的葱花。准备一个大的勺子，在勺子里倒入半勺大豆油用火把油烧热。观察表面微微冒烟时就立刻开火把勺子里的热油泼在调料粉碗里，这样一激香气就漂出来了。
等热油稍微凉一些了把刚才准备好的红糖水倒入调料粉碗中用筷子搅拌。这样一来特制的调料汁就做好了，这道菜之所以味道独特就是因为有了这碗调料汁的加入。
三 土豆复炸
浸泡完的土豆块用漏勺捞出来控下水放在盆里，锅里倒入多一些大豆油烧热准备炸土豆块。当油温烧至6成热也就是竹筷子放入油中冒出多一些气泡时把土豆块下入锅中炸。
炸的时候会溅起少量的油，脸要躲远一些以免烫到。炸上2分钟后用勺子沿着锅边推防止土豆块粘住锅底，观察锅里的土豆块漂浮上来用漏勺捞出控油放在不锈钢盆中。
这样土豆块就炸完一次了，油继续开中火烧热再把炸过一次的土豆块下入锅中炸第二次。直到表面变成金黄色就可以关火捞出了。之所以要把土豆块炸两次是因为如果只炸一次那么表面会由于升温过快炸糊，内部升温慢炸不透。只有经过复炸才能保证外酥里嫩，这个方法也适用于炸红薯。
四 浇汁完工
炸好后的土豆块放在盆中，撒上切好的香菜、小米辣和香葱。然后把刚才配好的调料汁倒进去搅拌一下，这道酸甜酥脆的锅巴土豆就做好了。
如果你想让颜色不那么红，一开始可以用白砂糖来代替红糖。这样调料汁的颜色就不会发红，金黄色的土豆块看起来也会漂亮许多。看完大厨的讲解你是不是也想用几个土豆尝试一下呢？只要按照大厨的步骤做就能做出廉价的人间美味。
【锅巴土豆总结】
1 辣椒面是依据个人口味添加的，如果家中有小孩也可以不加辣椒面。
2 炸土豆之前最好多控一下水，这样炸的时候就不容易溅出油了。
3 用红糖浇汁整道菜颜色发红，如果想让菜品看起来金黄色可以在一开始用白砂糖代替。
4 土豆要选用新鲜的黄心土豆，这样吃起来的口感更绵软。
