中国的少数民族很多都是生活在高山上，这种地方很适合茶树的生长，所以他们天生就会制茶，也会融合他们的文化，演变出新的饮茶习俗。接下来要跟大家介绍的哈萨克族奶茶，苗族八宝油茶汤，傣族竹筒茶都是由他们的文化和茶演变而来的。
一）哈萨克族的奶茶
哈萨克族主要居住在*疆新**天山以北，同时这里还居住着维吾尔族，回族等兄弟民族，茶在他们的生活中占有很高的地位，与吃饭一样重要。他们的体会是“一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲，三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床”。
哈萨克族煮奶通常用的器具是铝锅或铜壶，喝茶用器具是大茶碗。奶茶的制作方法是，将茯砖茶打碎成小块状，盛半锅或半壶水加热沸腾后，抓一把碎砖茶入内，待煮沸五分钟左右，加入牛奶或羊奶，用量约为茶汤的1/5，然后轻轻搅动几下，使茶汤与奶充分混合，再投入适量盐巴，重新煮沸油滋滋的奶茶就煮好了，随时都可以喝。
居住在*疆新**北部的哈萨克族习惯于一天三次喝奶茶，如果家里有从远方来的客人，那么热情好客的女主人当即在地上铺上一块洁净的白布，献上烤羊肉，馕，奶油，蜂蜜，苹果等，再奉上一碗奶茶。从风雪严寒归来的牧人喝了奶茶顿时觉得身子暖和许多。闲暇时他们一边饶有风趣谈天论事，一边品着奶茶，也确实是一种享受。
初饮奶茶的人会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒又缺蔬菜，奶，肉的北疆住上十天半月，就会感喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺人的饮料。
二)苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西，湘西，黔东北一带的苗族以及部分土家族人有喝油茶汤的习惯。他们说：“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门，他们更会用香甜可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。
八宝油汤的制作方法比较复杂：
首先将玉米煮后晾干，然后与黄豆，花生米，团散（一种米面薄饼），豆腐干丁，粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。
其次就是炸茶，炸茶最关键的就是要把握好火候，具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄，发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。
再次就是等锅中水煮沸时，再徐徐加入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜，胡椒之类，用勺稍加搅动，随即将锅中茶汤连同佐料，都倒倾入盛有油炸食品的碗中，这样一锅八宝油茶汤就算制好了。
待客时，主妇用双手托盘，盘中放上几碗八油茶汤，每个碗里都有一只调匙，这时主妇彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤，喝在口中，鲜美无比，满嘴生香，它既解渴又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。
三）傣族的竹筒茶
傣族多数居住在群山环抱的河谷低坝地区，是一个能歌善舞而又热情好客的民族。主要聚居于云南的西双版纳州和德宏地区，在云南省的其他县，市，也有分布。那里山川秀丽，雨量充沛，土壤肥沃，呈现一派热带风光。
傣族人民种茶，制茶和饮茶已有着源远流长的历史，茶是他们生活中不可缺少的一部分，这可从他们祖辈流传下来的一首《采茶歌》中得到印证：采茶采遍每座茶林，就像知了远离粘粘的树浆。无忧无虑好开心，我们要以茶为本，年年都是这样欢欣。
竹筒茶香茶，傣语称为“腊踩”，按傣族的习惯，烹饮竹筒茶，主要有两个甚为奇特的制作步骤。
首先是装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚砍回来的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。
接着是烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤6－7分钟后，竹筒内的茶叶便软化。这时用木棒将竹筒内的茶压紧，尔后再填满茶，继续烘烤。如此边填，边烤，边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。这样才算将竹筒香茶烤好了，随后用刀剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，以待冲泡。
冲泡竹筒香茶时，一般大家围坐在小圆桌四周，先掰下少许竹筒香茶，放在茶碗中，冲入沸水至七分满，大约3－5分钟后，就可开始饮茶。竹筒香茶饮起来，既有茶的醇厚滋味又有竹的浓郁清香，非常可口，所以令人有耳目一新之感。
茶叶的包容性，或者说茶文化的包容性，可以随着地方，文化不同，演变新的茶文化。茶还是那个茶，但文化的深度，厚度就不一样了。