#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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我的几个朋友酷爱钓鱼，这大冷天儿的也没见他们闲下来。这几天跑到冻了冰的鱼塘整了几条大鲢鱼回来。别看这些人钓鱼上瘾，但是吃鱼却不是强项，所以有一条七八斤重的大鲢鱼就送到了我的家里。就冲着人家这点儿心意，喝一顿小酒也是免不了的，所以今天我和大家分享一道剁椒鱼头的做法，色泽红亮香辣爽口，下酒下饭吃得停不下来。

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剁椒鱼头

食材准备鲢鱼头一个，剁椒酱，豆豉酱，蚝油，白糖，料酒，葱姜蒜。

• 葱姜切大块，大蒜切末，鱼头从肉厚的一面破开压平清洗干净，然后用菜刀在鱼头边缘肉多的部位切一些口子方便入味。

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• 把鱼头放入聚宝盆，加入大块的葱姜，一勺胡椒粉和料酒腌制30分钟左右，时间到了之后挑出葱姜，用厨房纸擦干鱼头表面的水分备用。

• 找一个小碗放入三勺剁椒酱，一勺豆豉酱，一勺蒜末，一勺白糖，两勺蚝油，两勺高度白酒搅拌均匀，然后起锅烧油放入剁椒酱炒香盛出备用。

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• 腌制好的鱼头放入盘中，把酱料均匀地涂抹在鱼头上，使用姜片或者竹签架起鱼头，使热气可以形成循环，保证鱼头的成熟程度减少蒸的时间。

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• 行军锅烧水，把鱼头放入蒸锅，旺火足气蒸15分钟左右取出倒掉盘底的汤汁备用。我蒸鱼的时候会倒一些啤酒在水里，成菜之后感觉鱼头的鲜味挺足，腥味很小，所以推荐大家尝试一下。
• 抓一把葱花撒在鱼头上，行军锅热锅凉油，油温七成热左右分几次把热油浇在剁椒上即可开吃。

今天的剁椒鱼头做法和平时最大的区别在于剁椒酱调配好之后需要下锅炒香，去掉发酵食品当中的异味，融合各种调料的香味。注意制作剁椒鱼头最好使用鲢鱼，头大肉嫩口感极佳。剁椒酱和豆豉酱都比较咸，所以不需要再加盐，感觉味道不够鲜美的朋友可以在出锅之后放一些蒸鱼豉油提味。调料方面千万不要放香油和鸡精，味精，免得破坏了鱼头本身的鲜味。蒸鱼的汤汁腥味非常重，一定要倒掉。

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