我们在喝茶的时候经常有茶友问 ； 回甜与回甘是怎么回事 ？ 绕来绕去，好像 回甜 就是回甘 ， 回甘就是回甜，甘就是甜 ， 甜就是 甘。 但是事实上，在我们品鉴普洱茶的时候，这两者有明显的区别 。 首先我们看回 甜， 普洱茶茶叶里面都有很多糖分，就是糖类物质 （ 单糖、多糖 ）。 这些糖类物质它本身就是甜味的，这些甜味就是茶叶带给我们的一个美好的享受的基本面，一个基础的东西 。 我们经常说人生如茶，说它的美好，也就是说这个茶叶的甘甜 。
糖类物质它有一个特点，就是在我们喝普洱茶的时候，普洱茶一般就是你舌面的味蕾直接跟你的舌面发生作用，你的舌头就感到 甜 了 。 这个我们甚至说 它 是一个直接的 物理 作用，这是回 甜 ，其实不能叫回 甜 ，直接叫 生甜 了，他没有 回的 过程 ， 直接就发生了。
那回甘 怎么回事呢？回甘是因为茶叶当中有些有机酸，非糖类的甜味物质，就像木糖醇 。 这些刺激喉咙 的 地方，喉咙 这个地方 有唾液腺也有味蕾，然后这个时候 ， 它 迅速地发生一些酶促反应，这个时候喉咙这里就开始感到甘甜 。 一款好茶的话， 既 能直接 生甜 ，你喝进去就在你 舌面感 到 甜 了，然后到喉咙这里，第二步紧接着又让人 的 喉咙这里发生一个甜的感觉 。 你在 舌 面上的话，甜是在舌面上面有个上下的位置关系 ， 但 你喉咙这里，它整个弥漫在你的喉咙里面，像一团气，像一 朵云 ， 整个一个 甜的东西在你喉咙 。
甚至好的茶，不只是喉咙，一直到你的胸腔 ， 你都 感觉到非常甘甜，它就像一股气 一 团 云 一样 ， 在里面弥漫着久久不散，这个我们称它为回甘 。 那么这个回甘时间的长短强弱 刚好 就是去鉴别这个 茶 好不好 的 ，很差的 台地茶回甘 的现象都不发生，就是你投茶量少一点， 舌 面上有点 生 甜的感觉，你投茶量一多，这个苦涩味就来了 。 然后好的古树茶工艺做得很好的，那么喉咙这里， 回甘 的味道就来了，然后持久性非常强。
如果你们以前不太注意这个感受的时候， 可以 注意一下 ， 抽烟的人，你不要抽烟，然后你喝完茶之后不要忙着去吃 东西。 你喝完茶的时候，你感 到 你喉咙里面甘甜， 有 回甜的时候你不要忙着吃，站起来走走，呼吸一下外面的空气，这个时候喉咙里面的甘甜感更明显 。 甚至特别好的茶，你如果不吃其 它 东西 、 不喝其 它 东西会持续一两个小时，让你非常舒服 ， 当你能享受到这个的时候，你就会知道普洱古树茶的真正迷人之处 了 。 这个喝铁观音 是 没有 的、 喝绿茶是没有的 、 喝 金骏眉 这些红茶 也 是喝不到的，不会发生 的， 喝这个卖到天价的放了上百年的那个千两茶，没有 的感觉 。 只有 咱们普洱茶的古树茶 经 传统工艺做的 ， 喉咙 这里 回甘会 达到 一两个小时，甚至有人就认为 那 是喉韵 ， 喉韵 是 另外 一 回事 。
这个完全可以来判断一款普洱茶好不好，因为这个 回甘 让你身体非常舒服，往往伴随着 生津 ，当你喉咙这里都觉得 有 一团非常芬芳甘甜的 云气、 雾气湿润的在你的隧道山洞里面游荡，久久不愿意散去，跟 这个 关系很好，你感到很舒服，这个时候一般就伴 随着 身体的发热出汗 ， 甚至会 让你心情带一种愉悦感、 兴奋感 。 发热 的话就刺激你的多巴胺了，我觉得我们大家就会开始热爱生活了，会出现这个现象，所以当我讲这个 回甘生津 的时候，我是带着很深的体会，跟大家分享。