大疫之前的那些年，加盟一词可以说相当高调，经历了高端餐饮的倒掉，人人都想从低端餐饮、特色小吃上找盈利点。找来找去，一批人便把加盟二字印在各个城市的大街小巷。
可结果呢？用一地鸡毛来形容，似乎一点也不过分。
自打西餐进来，加盟一词在餐饮的历史上就没断过，06年之前是高端餐饮做加盟的比较显眼，但那个门槛很高，一般人根本接触不到。之后，快餐及小吃的加盟广告铺天盖地，但是加盟了这么多年，有哪个餐企修成了正果？
曾经高端的全聚德、湘鄂情等大都做过这事，小肥羊也曾尝过加盟的甜头，那时似乎一夜之间，小肥羊的火锅全国开花，可结果呢？
关于中餐与西餐的区别，很多人都做过总结，也有很多人尝试将中餐西化，可化来化去，不管是炒菜机器人还是中央厨房的配套，都跟西式快餐的绝决没的比。
说到这儿，我想到了星巴克，这货一开始不熟悉国内，一开始搞的连锁店由美大、统一和美心负责，当他搞清门路，没几年功夫便做起直营，那时的人们提起星巴克都是提升逼格的存在。
反观来自台湾的上岛，来的比谁都早，做的比谁都大，可最后，他完全将火锅界的小肥羊复制了过来，一路沦落，土的就像个下里巴人。
加盟扩张一时爽，后续形象落千丈。
这里边，加盟商的各自为政是一硬伤，管控体系的不规范、股东内讧以及缺乏长期战略，也是他衰败的原因。
两败俱伤的结局是任何一方都不想看到的。可中式餐饮的加盟大都如此，因为他不好量化。因此，看透了本质的老板们，对加盟一词都相当忌讳，但凡想做好餐饮，想做好自已的一亩三分地，谁也不会因为一时的利益而去玩加盟。
如此，那街头巷尾的加盟广告又是什么鬼？想来想去，那只能是吸血鬼！
他们收了加盟费，收品牌费，包了你的底料，还要包你的原材料，赚完了装修费，又赚你的设备费，后续的管理服务又是迈不过去的坎。
最后，当榨*你干**最后一滴血，他们便全身而退。
这里不排除有好的加盟商，但是个人你就得好好想想，真有这样的好事，谁不挤破了头往里冲？从管理层到员工，从他们的亲戚到亲戚的亲戚，哪个不陪着笑往里送钱？
所以，绝大部分的加盟就是隐性的传销，他们不像传销那样只骗自已人，也不骗自已的亲人，而是完全陌生的你！
下半年，随着市场的回暖，各行各业都会进入快车道，餐饮做为最能体现市场热度的一个门类，必定会在今后的赛道狂奔起来。而加盟二字亦有可能随着这拔起势，再次凑起热闹，对于那些想做这行的餐饮人来说，看见加盟二字，可一定要三思而后行。
有人说，三年大疫关的店太多了，现在大家都没钱，怎么可能爆发？
这话只说对一半，因为你没钱，不代表人人都没钱！当经济向上走时，那是富人跟穷人都有钱赚，当经济停滞或向下走时，穷人会更穷，而富人会更富，因为社会上的钱只多不少，年年印出来的钱都去哪了？既然不在你那里，那肯定在别人那里。
所以，你以为是你以为，当经济上行，当大量的钱滚动起来的时候，开饭店的人是最先有体会的。
话说回来，加盟这事一定要慎重，门外汉想入门，最好的方法是去给人家打下手，而不是想着靠加盟来个一本万利，行内的人更不要玩这种把戏，除非你只想赚一票就走。
另外，搞加盟的套路，大都是 市场流行什么就做什么。一般的餐品品类流行周期都不长，都属于赚一笔就跑的那种。之后，为了延续这种做法，他们会另起炉灶，重新打造另一个流行样板，只要没有被团灭，他们便会一直编故事，做流行，收割一拔接一拔。
所以，想端餐饮这碗饭，没有捷径可选，只有干一行爱一行，深入了解、琢磨，才能立住脚根。
在这一行里，所有的流程都要吃透，执照、选址、装修等事都是最基本的，人才的储备、流程的规范等事更要面面俱到。 项目的可行性、细分行业的市场规模，行业内重点企业，目前的竞争格局，未来发展趋势，投资前景等都要自己亲力亲为。
当自已感觉学到些精髓，觉的确实想干这行，并能坚持下来，那你就可以小试牛刀了。这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验，若能在今后的创业中持续创新，没准你就成了下一个餐饮行业的模板和一哥！
不要觉得这是天方夜谭，因为这是被前人证实能走通的一条路，芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾*底卧**海底捞，后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌，并在全国多个城市开了连锁店。
当然，那都是几年前的事了，至于今后是谁的天下，谁知道呢……