南川金佛山方竹笋是当地非常出名的美食，其以独特的鲜、香、嫩、脆品质被人所熟知，有“竹笋之冠”和“笋中之王”之称。
南川方竹笋外形略呈方形，触起来有棱角感，笋肉黄色或黄白色，新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩、笋箨有光泽不萎蔫，具有营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美等特点。
南川方竹笋为重庆的地理标志产品，其保护范围为三泉镇、大有镇、金山镇、合溪镇、头渡镇、古花乡、庆元乡、德隆乡等十余个乡镇街道办事处。
南川方竹笋产区位于人迹罕至的金佛山上，海拔600米到2000米，青山绿水环绕，生态环境十分优越。
金佛山气候温和，雨水充沛。方竹喜温湿，其足够的水分为方竹发笋提供了良好的发展条件，为方竹笋“肉质丰厚、细嫩化渣”的独特品质和风味提供了保证。
南川方竹笋有1700多年的历史，最早可追溯到三国时期。
相传，三国徐庶为修行隐居在金佛山古佛洞，为了便于在深山老林吃素，他找到一种怪竹，其通身布满微型绒毛，竹节带刺，竹肉厚实，深秋长出竹笋。
该竹形似方非圆，触摸有明显棱角，竹笋化渣香脆。同时相距半里的仙女洞有尼姑方菊也在修行，他们合计多栽种此怪竹。
一年后， 方菊修道成仙，徐庶为纪念她的功劳，便以她的姓命名怪竹为“方竹菊”。从此，方竹流传至今。
在当地，笋有多种吃法，可清炒、爆炒、炖肉、蒸肉、火锅、凉拌、红烧、煲汤等。例如，鲜笋切片与五花肉一起爆炒，或者将鲜笋丝进行凉拌等都是不错的食用方法。
据明朝李时珍《本草纲目》记载：“竹笋方而厚， 性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。
南川方竹笋含蛋白质、粗纤维等，还含有钙、铁、锌、硒等多种微量元素，常吃具有促进肠胃蝟动的功能。
近年相关研究还发现，方竹笋内所含的多糖物质具有抗癌的作用，能有效防止致癌物质亚硝胺的产生，对肠癌、食道癌和高血压等具有一定疗效。
“八月秋风日见凉，农家儿女笋山忙。山歌一曲炊烟起，唱到西山追太阳。”每到采摘方竹笋的时节，南川当地人都会结伴采摘，渐渐地就形成采笋歌文化，体现了浓厚的方竹笋民俗特色。
南川方竹笋因金佛山区独特的温凉湿润气候不易保存，易受潮发霉，造成保鲜期短，所以笋农在长期实践中不断探索，总结形成了独特的民间传统加工方竹笋的工艺。而南川方竹笋的加工历史可迫溯到北魏时期。
一干多年前，当地老百姓通过独特的烘烤工艺将方竹笋加工成笋干，既延长了储存时间，又保持了独特的风味，成为当时有名的土特产品。
据北魏农学家贾思勰《齐民要术》记载:“笋皆四月生。唯巴竹笋，八月生，尽九月.....”。而经专家考证，书中所记载竹笋就是南川方竹笋。
《南川县志》记载:“北未熙宁三年， 邑产笋较他处为良者，不一而足，邑人力农之余藉资贸易，负贩络绎于途，岁获其利。”自北宋以来，方竹笋除自食外，已开始作为商品进行交易。
至清嘉庆年间 ，金佛山方竹笋已经正式成为朝廷贡品。新中国成立后，南川方竹笋经政府开发，逐渐树立了品牌。现在，南川方竹笋已成为当地的一张名片。