今天分享一下平时怎么开锅用锅的。
今天准备了一口新锅，先从怎么开锅讲起。我一直用的都是普通的铁锅，我觉得铁锅既便宜又耐用，炒起菜来还热的快。每一个新锅在出厂的时候具体什么油也不知道，所以先用洗洁精洗干净了，根本不需要考虑会不会烧坏。家里点火就放心烧。
烧到锅开始变色了，拿起来转一转，尽量把每一个地方都能烧均匀。烧变色了但是一定要注意安全。这个时候的锅温度特别高，一碰就是个大泡。别问我怎么知道的，当学徒的时候经常被烫，注意一下铆钉的位置。这个位置不敢烧久了，铆钉变形了，锅用起来哐当哐当的。进去然后转呀转呀转，让锅的每一寸都能吃到油。边缘的地方用勺子淋一下，别浇到手上去了。
再看一下锅是不是嘎嘎亮？锅里的水渍擦干，重复刚才的步骤再烧一次。烧到完全变色后，用一块猪油去擦一下锅。别嫌麻烦，就再给他洗一遍，然后再一次给它烧一下。烧热了之后加入一勺油转一转，让锅的每一个地方都能吃到油。润好了之后把油倒出来。平时炒菜的时候热锅凉油这个小技巧还是很重要的，遇到那种炒个肉丝、炒个肉片、炒个淀粉含量比较高的菜。把锅先烧热润一下，然后把油倒出来，它要是还能粘锅你就报警吧。像我这煎了个蛋锅还挺干净的，其实就不用洗了，算了还是洗一下吧，方便说一下。
锅用完了是怎么放置的。炒完菜把锅洗干净之后，如果你天天炒菜也不用管，就怕锅里长时间有水就会生锈，这个油膜你就算是白养了。
家里生了锈的铁锅，你平时炒菜的时候开火先把锅烧热了，然后再倒油转一圈让锅受热均匀。这个时候你再把菜、肉都放进来。