这几天，我发现朋友圈都被同一样东西刷了屏，而且不分地区，不同地方的朋友都纷纷的发过，还有的朋友是专门慕名而去的。

这么火热的就是爆浆蛋糕，我在朋友圈也看到有朋友专门都为了打卡，吃这个蛋糕排队几小时也要等。也有不少朋友问过我有没有这个方子，想自己做。那么我今天就把这个爆浆蛋糕分享给帮友们，今天我就选择做海盐爆浆，这一款爆浆蛋糕的做法其实也不难，属于入门级的，能够熟练驾驭戚风的帮友就更加得心应手了。

如果也想打卡这款网红蛋糕的帮友，不妨自己动手做一个，不用浪费这么多的时间去排队，还能跟朋友一起分享。

材料

模具：6寸圆模

原味戚风：

蛋黄 3个

细砂糖（加入蛋黄） 18g

牛奶 27g

色拉油 24g

低筋面粉 45g

玉米淀粉 5g

蛋清 3个

柠檬汁 数滴

细砂糖（加入蛋白） 36g

蛋奶酱：

蛋黄 2个

细砂糖 20g

玉米淀粉 10g

牛奶 250g

海盐奶盖：

奶油奶酪 100g

海盐 2g

细砂糖 10g

淡奶油 75g

浓稠酸奶 75g

蛋奶酱 配方中的份量

装饰：

杏仁片 20g

防潮糖粉 适量

过程

1、制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀。

2、加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀。

3、45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。

4、粉类过筛加入蛋黄糊中，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态。

5、制作蛋白霜，3个蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加36g细砂糖打发，打至硬性发泡。

6、取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌。

7、接着，倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

8、将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。

9、将蛋糕糊送入提前预热好的ACA38L电烤箱（ATO-M38AC）中层。

10、上下火170℃，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜。

11、制作蛋奶酱，2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀，继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态。

12、250g牛奶加热至冒小泡泡，将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀。

13、倒回锅中，小火煮至卡仕达酱变浓稠，出现不易消失的纹路即可离火，过筛放凉备用。

14、制作海盐奶盖，提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。

15、隔水加热，搅打至顺滑状。

16、加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。

17、加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中，备用。

18、20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分钟左右，至表面金黄即可。

19、在制作好的戚风蛋糕底部，在表面戳一个洞。

20、将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。

21、然后撒上烤好的杏仁片。

22、最后筛一层防潮糖粉即可。

23、轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦！

Tips

1、因为各人烤箱不同，温度和时间仅供参考。

2、检验蛋糕是否熟了可以用牙签戳进蛋糕里，牙签没有沾到湿润的颗粒即可。