固态发酵方法把粮食粉碎之后，需要加辅料加水，这一步称为润粮，在这一操作中，淀粉颗粒吸收水分，稍有膨胀，为蒸煮糊化创造条件。但润水的程度即加水比例及润粮的时间长短，由原料特性、水温、润料方法、蒸料方式及发酵工艺而定。
在润粮的过程中，需要粮食、辅料与水充分融合，我们可以借助一些机械设备来轻松达到我们润粮的目的，长庆隆润粮一体机，把粮食与辅料放入料斗中，自动加水或手动加水，自动搅拌均匀，搅拌速度快，效果好，搅拌完成后可直接上锅生粮糊化。
原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于淀粉酶的作用；同时，在高温下，原辅料也得以灭菌，并排除一些挥发性的不良成分。但实际上，在原料蒸煮过程中，还会发生其他许多物质变化，；对于续渣混蒸而言，酒醅中的成分也会对原料中的成分作用。因此，原料蒸煮中的物质变化也是很复杂的。
1、淀粉的特性及在其蒸煮中的变化
含于原料细胞中的淀粉颗粒受到细胞壁的保护，在原料粉碎时，部分植物细胞已经破裂，但大多数仍需经蒸煮才能破裂。所以在传统固态工艺中，粉碎工艺更加常见，粉碎后的粮食当中的淀粉，能更好的糊化，从而更好的与酒曲接触，提高出酒率。
2、淀粉是亲水胶体，遇水时，水分子进入到淀粉颗粒内部，使淀粉的体积和质量增加，这种现象为淀粉的膨胀。当淀粉被加温，温度达到70°C左右，淀粉颗粒会膨胀到原体积的50~100倍，这时的温度称为糊化的温度。这种淀粉颗粒无限膨胀的现象，称为糊化。
在我们酿酒过程中会遇到反生的现象，就是经过糊化的淀粉，将其长时间放置、自然冷却而失水，原来的淀粉状态被破坏，退化到结晶的生淀粉状态，这种现象称为反生。
酒曲当中的微生物，对熟淀粉与生淀粉的作用难易程度相差约5000倍，所以在传统固态工艺中，蒸好的粮食，摊凉的时间不宜过长。
蒸料的过程中还有很多微量成分会分解、生成或挥发。