一个只知道卖奶茶的老板不是一家好奶茶店
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。我以前就提出过这个概念，说你开一家奶茶店，你要是一本正经地卖奶茶，你是很难得卖出去的，有时候你得玩点套路，玩点段子，得学会“跨界”（这里的跨界不是让你加什么小吃烤串汉堡包），得学会“融合”，你得“不正经”。你越正经，越没人买，越“不正经”，越有人来追你。
这就是我今天说的颠覆属性。
我先请问你一个问题，问，你是干嘛的？假如你的回答是：我是一个卖奶茶的，那么恭喜你，回答错误。你的奶茶店生意一定不怎么好。
因为你没颠覆你的属性，没有改变属性的奶茶店是比较难得卖出去奶茶的。
什么叫做颠覆、改变属性呢？
比如说，网上有一个很火的谭谈交通的节目，既然是交通节目，那它的属性就应该是主要宣传交通安全，对吧？诶！我就不给你讲交通，我唱唱歌，演演小品，实时上演情景剧，摆摆龙门阵（四川地区方言：闲扯淡）。我把它从交通安全节目的属性颠覆成为一个娱乐搞笑的属性，所以它火了。
再比如说，有一个很火的考研老师：张雪峰，既然是考研辅导老师，那它的属性就是教育行业，上大课，对吧？诶！我就不给你讲教育，我说相声，讲段子，上演爆笑脱口秀。我把他从教育学习的属性颠覆成搞笑综艺节目的属性，所以他火了。
那有人就说了，你说的这两个人他们天生自带幽默细胞啊，我达不到怎么办呢？
再比如说火锅界的海底捞，这个不用我多说了吧，火锅就是餐饮属性，饮食属性，我把它颠覆成服务属性。你们大家都卖火锅，对吧？我就卖服务，这也是一种属性颠覆。
咱们奶茶界有没有颠覆属性的品牌呢？做得最好的就是茶颜，你们都卖奶茶对吧，我就卖文化。
不管是讲交通教育也好，还是火锅奶茶也罢，你都得突破它原有的属性，你得“不正经”起来。很简单，你太正经了，顾客记不住你。连记都记不住你，何谈上你家买呢？
所以我说一个只知道自己卖奶茶的老板，不是一个好奶茶店。
那么咱们奶茶店该如何颠覆属性，和有哪些属性可以颠覆呢？
首先第一点，你别想着从产品（奶茶）上颠覆，为啥呢？因为产品是不具备壁垒的，很容易模仿然后导致竞争和价格战，你得从产品之外来颠覆。
1、文化颠覆
比如上面提到的茶颜，我也想做一家古文化属性的奶茶店行不行呢？当然可以，只要你的城市没有茶颜。不过很多人有个误解，以为做文化颠覆就是把店装的古风古韵就行了，可没这么简单。你得从骨子里融入这个古文化，从装修，陈列，杯体，员工工作服，字体，壁画，文案，logo，以及整个的线上线下的营销元素，都要无处不古文化。这个古文化要颠覆进顾客的脑袋里，心里，绝不仅仅装修的像个古代房子就行了。要不然你的店也只是猪八戒插大葱，装相。就好像穿了一件干净整洁的外套，但里面还是稀巴烂。学得不像反而还会导致顾客的反感，恶心。
除了古文化，还有日韩文化，北欧文化，东南亚文化，台湾文化（这两种已经落伍了，建议慎选）等等。
2、场景颠覆
啥意思呢？你把卖奶茶的属性改为卖场景，卖意境。比如长沙有一个很有名的文和友餐饮企业，它就是一个颠覆属性的品牌，它把餐饮的属性颠覆为场景的属性。很多顾客过去就餐，只是为了在那个场景里面，沉浸，回味，拍照打卡。
这个有一个前提条件，你的门店面积允许的情况下，太小面积的店铺是不适合做场景的。咱们奶茶可以从哪些方面塑造场景呢？比如二次元的场景，现代轻奢的场景，闺蜜社交的场景等。
3、体验颠覆
通俗点讲，同样都是奶茶店，别人的店呆着不舒服，你的店能够让顾客感觉到舒服。比如说从前坐火车，绿皮车，呼呼啦啦，脏乱差，还慢，这就是不好的体验，现在呢？和谐号高铁动车组，速度更快，座椅更宽敞，后者就更舒服。
说白了，就是顾客的一种消费感受。体验可以从两个方面来塑造，第一个硬件方面，从座椅板凳，灯光，以及陈列布局等。第二个方面从人文方面，让店员给予顾客更多真诚，关怀，微笑，这都能直接影响到顾客的体验，总之一点，怎么样能让她们更舒服，你就怎么来，就对了。
当然，属性颠覆还不仅仅只有这3样，比如我们上面提到的服务同样可以适用，只要你能够想到的，能给顾客提供更大更有特色的价值的东西，都可以融合进奶茶店。
我说这么多，其实没有别的意思，只是为了告诉你一个很关键的点：当大家都卖奶茶的时候，你就不能也卖奶茶。就好比你上学的时候，老师让同学们每个人做自我介绍，但大家都做自我介绍，你就不能也做个自我介绍，那就太普通了，不一定能记住你，反正是为了其它同学能记住你，你就应该上去唱首歌，这个时候一定能记住你。当大家都唱歌的时候，你上去说一段相声。总之就是要“不正经”“要与众不同”“要颠覆”。
总结：学会颠覆奶茶店的属性吧，一个只知道卖奶茶的奶茶店，一定不会是一家优秀的奶茶店。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！