人均35元的萨莉亚为啥这么便宜？
意面7元披萨18元，这样一家人均不到35元的西餐厅在全球开了1500家店，年营收超百亿，它就是来自日本的萨莉亚。萨莉亚的成功总结成一个字，就是"抠"。
·首先在食材方面抠。萨莉亚通过垂直采购自产自销中央厨房，大力压缩食材成本。比如通过和巧意签订长期合同，集中从一个企业采购很低的价格进到了意面。
·其次在用人方面抠。和其他餐厅绩效考核不同，萨莉亚重"人时营业额=总营业额，即一名员工一小时所能实现的营业额。讲究单位时间内的劳动效率，萨莉亚还有一个专门研究如何节省时间经费的部门。
这个部门研发了一系列高效工作的技巧，比如设计了能自动出水的拖把，上菜之后回厨房，要顺手收走空盘子。研发了不会分离的沙拉酱，省去每次3秒的摇匀步骤，以此大力降低了企业劳动力的成本。
·最后则是在选址，装修方面抠。目前萨莉亚门店主要分布在北上广一线城市，但大部分店都开在商场的犄角旮旯或社区旁边。这些地方的房租要远低于其他地段。装修上萨莉亚更是将简洁风发挥得淋漓尽致。而且不少店是承接了上家关闭的店面，连一些硬件设备都直接继承下来用，省掉了一大笔装修费。
现在餐饮老板们天天说降本增效，实践中要么降本，却失去了品质，要么有了品质，成本却大增。我想大家可以好好研究一下萨莉亚这套"抠"到点上的商业模式。