艾草不仅是一味中药，也是制作佳肴的健康食材。前提是，如果你喜欢艾草那种清香带微苦的味道。南方人经常食用，比如广东的客家地区。时下是艾草上市的时候，艾草可做点心，加工成各种菜式和药膳。
新鲜艾草煮汤做菜皆美味
“新鲜的艾草，闻起来有一种特殊的清香，可以煮汤、做菜、酿豆腐”。来自广东河源地区的客家媳妇王阿姨介绍，入菜的艾草一定要采摘翠绿娇嫩的，老的不好吃。以叶厚、色青、背面灰白色，绒毛多、香气浓郁者为佳。
“千万不要采那种路边生长的野生艾草，味道太苦，不适合做菜煮汤。”她提醒，野生艾草比较适合用于洗澡。在当地，许多人家都会用采来的艾草连根一起煮水，给产妇洗澡驱寒，这对产后疼痛、关节酸痛等都有好处。
客家传统吃艾糍、艾鸡蛋
艾草，即艾叶，又名香艾、蕲艾、艾蒿。中医认为，艾性辛、温，味苦，入肝、脾、肾经，有温经止血、散寒止痛、祛风止痒之功，可以外用，也可以内服。主要用于虚寒性疾病，如腹部冷痛、月经不调、宫寒不孕、带下病及皮肤瘙痒等。
对于岭南一带的客家女人来说，艾草更是一种天赐的美味，传统小吃就有艾糍粑、艾鸡蛋。采艾草的嫩叶嫩芽做成艾糍粑和焖鸡蛋，色似翡翠；还可以像香椿一样，做成艾叶炒鸡蛋。王阿姨在此介绍了艾叶焖鸡蛋的做法：1.艾叶洗净后剁碎；2.鸡蛋打散加山茶油搅匀，加入盐；3.锅中加水适量，煮滚立即放入艾叶碎，待水滚后再淋上鸡蛋，熟了即可调味食用。
艾草煲土鸡汤祛风暖胃
据了解， 客家人还喜欢用艾草根来煲鸡汤，认为艾草鸡汤既可以祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎。
“艾草鸡汤，清香可口，非常适合体虚的女性食用，对月经过多、心悸怔仲、失眠多梦、少腹冷痛等症状都有缓解作用。”王阿姨表示，艾草鸡汤也就成了当地餐桌上的常客。
食材：土鸡1只，艾叶15克，生姜三片
做法：将鸡洗净，切块，同艾根一起煮汤。食用前，捞出艾根扔掉，然后调味、放点山茶油即可。
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