从天津去青岛，专门从滨州下高速，就为了来吃个鱼，究竟是什么鱼让一个天津人念念不忘？记者决定亲自前往一探究竟。
就这样被“鱼”征服
记者来到了传说中的那家店，黄河二路与黄河一路之间，渤海中学西门对面的巴蜀石锅鱼，门面不大，看上去有些年头了。“当年有5个天津人到对面的渤海中学做工程，每天都到我店里来吃饭，特别喜欢吃我家的石锅鱼。他们临走的时候还每个人都要了一份石锅鱼，打包回天津。”老板董光清对记者说：“后来有个人去青岛，还专门到我这儿来吃鱼，我也觉得挺有意思的。”
董光清是博兴人，年轻的时候做白铁生意，整天到处跑客户，每到一个地方就会去尝尝当地的特色美食，有一次去四川巴中，被当地的特色美食石锅鱼彻底征服了，刚好当时也不想到处奔波了，就想着开一家石锅鱼店。“一直有一个开饭馆的想法，只是一直没碰上适合的，直到吃到石锅鱼，太好吃了，太有特色了，这就是我想要的。”董光清说：“为了开店还专门到巴中去学习了制作方法，当时把制作的精髓和秘方都学来了。”
选鱼如选美
董光清用的鱼是草鱼，草鱼对水质要求比较高，喜欢干净，肉质肥嫩，肉味鲜美，是广大市民最喜欢吃的鱼种之一。“选鱼也有技巧，要选体型标准、鳞片完整有光泽的，打眼看上去要漂亮，还有就是要选有活力的，这种鱼新鲜好吃。鱼买回来以后，还要在净水里养一段时间，去除体内的杂质。”他指着鱼池里的鱼说。鱼池里有十几条大小不等的草鱼，大型的增氧机马力全开，鱼儿们在水泡泡中游来游去显得活力十足。随着鱼的消耗，他每天都会去市场上买回新鲜的草鱼来补充，既要保障鱼的数量又要保持鱼的新鲜。
征服讨厌吃鱼的孩子
“要想做的鱼好吃，刀工也很有讲究，去头去尾去大刺，鱼片要厚薄均匀，要顺着鱼刺的方向下刀，这样片出来的鱼片就基本没有鱼刺了。”说话间一条鱼已经在他手中变成了一片片晶莹剔透的鱼片，鱼头和鱼排也都处理好备用。他在鱼肉里放入了各种调料进行腌制，其中一种粉末状的调料引起了记者的注意，据他说这是他秘制的调料，里面含有当归、白芷、肉蔻等21味对人体有益的中药。
“鱼肉腌制时间不宜太长，调料打成粉末便于快速入味，这些调料主要是祛腥提鲜。”董光清说：“我们旁边小区里有一家三口到我这儿来吃饭，孩子妈妈说她儿子不喜欢吃鱼，讨厌鱼腥味还怕鱼刺。我心里话到我这儿就是吃鱼，不吃鱼吃啥？没想到，鱼上来以后，就这小家伙吃得多，一边吃还一边说‘怎么这么好吃，一点鱼腥味也没有’。后来这家人就经常带孩子来吃，这个孩子考上大学以后还带着大学的同学来吃呢。”
一鱼两吃 干炸脆嫩 火锅浓郁
腌制好的鱼头、鱼排、鱼片裹上薄薄的淀粉鸡蛋液，下油锅炸至两面金黄出锅。十几分钟的功夫，经过切片、腌制、烹炸，石锅鱼的主材草鱼就制作完成了。炸鱼头和炸鱼排铺在石锅的锅底，黄灿灿的炸鱼片像一座小山一样铺在上面，满满一锅，分量十足，色泽金黄，香气扑鼻，让人胃口大开。
这道菜因为主材是鱼，需要石锅加热，因此得名石锅鱼。据董光清介绍，他用的石锅都是从四川定制的，这种石锅是用一整块的天然耐火石凿刻而成，含有很多对人体有益的微量元素。石锅通体黑灰色，油光锃亮，口径大约四十公分，两侧各有一个龙头把手，美观大方，整体看上去有一种古典美。
石锅鱼上桌以后，董光清一边往锅里加汤，一边说：“这些汤是老汤，里面也用了秘制的调料，主要是为了让鱼头鱼排更入味。”
石锅鱼的吃法是在给石锅加热的同时，先吃上面的炸鱼片，干炸鱼片外皮酥脆，里面保持了鱼肉的软嫩，汁水饱满，不失鲜味，入口外焦里嫩，脆嫩兼备。经过了炖煮的鱼头、鱼排，经过老汤的浸润，味道更加浓重，入口软糯，回味无穷。
鱼肉吃得差不多了，石锅里加满老汤，锅开后，加入白菜、菠菜、粉条，再加一把五谷杂面，就变成了一道既营养丰富又美味绝伦的火锅。各种食材在浓郁的鱼汤的包裹下，都变得异常美味。
夫妻二人开的这家巴蜀石锅鱼店，一开就是十年。十年里，他们严格把控每一道制作工序，遵循菜品如人品，使用真材实料还要去杂选优，确保了过硬的菜品质量，让每一位食客都赞不绝口。（记者 王金光）