前几天我在头条发表了“南城香100平米社区餐厅最高日营收10万”的一篇文章。许多餐饮老板想了解更多社区餐饮模式，我们设计了10款不同社区餐饮模式的计划书，有“南城香”，“紫光园”，“费大厨”，“牛肉面”，“拌拌香”等不同模式，餐饮老板可以根据自己的资金实力，产品特点，顾客需求等情况选择适合自己的模板。
社区餐厅模式：（一）北京南城香模式
本文只是一个社区餐厅模式方向，文章内有关数字只是表述，没有实际意义，每个城市的消费水平不同，店面的规模不一样，相关数据就不同，有需要详细餐厅商业计划书私聊。
社区餐饮现状
随着消费观念的转变，受线上购物影响，原来流量集中的商场购物中心，商业街等综合*服务性**场所，人流量急剧下降。
餐饮消费群体的变化，居家消费增长趋势越来越明显，家庭聚会，小范围社交聚餐，更多的消费者愿意选择居家附近餐厅。
未来，社区餐饮将会代替商场餐饮，成为餐饮行业新的增长点，社区餐饮的红利期已经来到，各2，3，4线城市，基本没有形成非常独特明显的社区餐饮品牌，谁抓住社区餐饮新的赛道机会，成为区域第一品牌，谁就占有市场的主动权。
社区餐饮与其它餐饮的不同
社区餐饮与商场，美食街餐饮从产品定位，装修环境，营业时间都有很大不同，社区餐饮更接地气，不要噱头，产品要刚需，复购率高，环境要简洁明了，服务有亲切感，食材新鲜安全看得见。通过餐饮现代化，标准化，智能化的流程，打造安全，新鲜，健康的原材料供应链，确保产品标准化制作流程，为顾客提供放心，美味的饮食。
南城香成功的6大要素：
1.定位准确：所有店面都开在社区，卖畅销时髦产品，卖长效刚需，坚持一店多品，在许多餐饮专业人士看来，快餐产品定位应该“一帅九将”，快餐店主打一个王牌产品，例如：老品牌吉野家、真功夫、永和大王，餐饮新贵五爷拌面、陈香贵、和府捞面。南城香的主打产品就很奇葩，米饭、馄饨、羊肉串基本各占1/3。这三个品类形成的神奇组合，干湿结合软硬兼有，都是顾客习惯吃的、也可以天天吃。
2.全时段：从早到晚全时段营业可以降低餐厅运营成本，不仅提升坪效，人工效率也有提高，特别是在租金占比高的营业区域，做到全时段运营，首先对产品标准和制作流程要改变，小份包装，小灶单做，这样既能降低制作成本，又能提升出餐速度。
3.互联网思维：2015年成立互联网+战略事业部，当年美团外卖平台快餐单店销售冠军，外卖营收占总营业额50%，美团平台用户复购率达70%。
4.服务承诺：社区餐饮的本质是饭菜，灵魂是人性化的服务，南城香免费的小菜和添加酱料米饭赢得了30%回头客，快餐的瓶颈速度，南城香承诺上菜速度超过10分钟直接免单。
5.分配机制：店面承包制，公司拿固定，店长拿剩余，例如今年约定上交公司利润50万，实际完成100万，超额50万归店长。岗位合伙制，技术岗位计件制，例如烤羊肉串的师傅一串5角提成。按月分红，每月5号算账，7号公布，当月分红，即时激励。
通过岗位合伙，留住优秀员工；
通过超额激励，既保证了企业的利益，又调动了员工的积极性；
通过按月分红即时奖励，让员工时刻充满激情；
6.师徒制：老店长培养新店长，新店长经过公司考核后，就可以负责新店的经营，新店长头半年的利润要给师傅分成。
社区餐厅商业计划
一.经营理念：便民，利民，惠民
二.选址：在2.3.4线城市选址是关键，城市越小，社区对纯快餐的需求量就越少，选址一定要选中高端大社区，最好附近有医院，商场，写字楼，可以通过外卖提高营业收入。
我在前面一些关于社区餐饮文章中，多次讲到选址问题，今天再次强调，社区餐饮选址决定成败，选址前首先调查社区常驻住人口数量，要以年轻代，中档以上消费群体为主，尽量避开回迁房，老年人社区。社区餐饮不是狭义的社区里的餐厅，不仅为社区居民服务，既要考虑社区居民，也要兼顾社区周边的商业体，写字楼，办公楼，医院，学校等，社区餐饮是周边相对稳定人群的聚集地。商场餐饮对主体的依赖度高，物业限制多，经营有效时间少，街边店竞争激烈，顾客群分散不集中，社区店将两者的优势结合起来，选好了位置，定位好菜品，品牌社区店的基础就形成。
三.产品定位：
社区餐饮产品定位首先解决社区居民一日三餐餐饮和家庭打包需求，同时为周边写字楼，商场，办公楼等人群提供餐饮，下午茶等服务。社区餐饮品类要丰富，价格要适中，品质新鲜好吃有特色是基础。
南城香产品理念：简单单的“饭香、串香、馄饨香”三模块，主打品烤串、混沌、肥牛饭三分天下，早上6点半吃油条喝豆浆，包子，茶蛋，店内共6种米饭，一个牛肉面，3种馄饨，6种烤串，2个饮品，全部SKU不过30个。
一般中小城市，社区餐饮店要借鉴南城香的定位方向，但不能照搬，因为人口流量少，品类相对要丰富，但店内SKU不能超过50个。为了缓解员工的压力，降低人力成本，产品定位要做到制作简单重于口味，制作麻烦再好吃的产品也不要，原材料半成品化，制作标准化，品类设计从价格，消费群体，制作工艺，品类档次，消费时间段整体考虑。例如：早餐传统的一道两款主食，蒸包，馅饼，或肉夹馍选其一，正餐在米饭，面，饼，包子，水饺，馄饨选2个主打，针对儿童选，，女士选一款时尚类型的主打品，根据本地客户需求，在汉堡，鸡肉卷，饭团，披萨等选一种。凉菜，炸货最好设专柜对外窗口，选本地消费频次高的炖汤一个炖鸡，牛肉汤，炖猪骨。下午茶，夜宵根据实际情况确定。
为了提升效率，就餐高峰期间设计套餐模式，鼓励客人自取自助，有条件设立中央厨房，大部分菜品由中央厨房统一配送。
三.装修环境：社区餐厅要轻装修重装饰，要温馨不要时尚，门头吸眼球，灯光牌匾明亮，餐具桌椅要庄重，宣传口号要入心。
四.全渠道运营：餐饮成败的核心是流量，线上线下，堂食外卖打包自带要兼顾，抖音，点评，外卖，小红书自媒体立体营销。
五.服务要人性：社区餐饮服务要人性化，而不是个性化，个*服务性**成本高，一般不适合社区餐饮，为顾客提供方便，简介的自助服务，出品速度要快，产品口味和品质要稳定。
据调查南城香回头客，有30%因为他的免费水果小菜，35%因为速度快，5%因为独特的免费酱料。
六.分配机制：餐饮的核心关键对内是员工，对外是客人，没有合格的员工就吸引不来满意的顾客，怎么留住员工，发挥员工的积极性，靠制度而不是感情，老板要有舍得的心态，用合伙的方式，通过制定合理的激励制度留住人才。