万州香辣烤鱼，麻辣鲜香，鱼肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，采用“一腌二烤三炖”的烹饪技艺。如此烹饪的烤鱼，不仅激发了鱼肉本身的鲜味，更有浓郁的辣椒香味加持，搭配焦香酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鱼肉，每一口都令人回味无穷。
上一期我们学会了烤鱼装盘技巧，今天，院长带大家学习香辣味烤鱼炒料制作，文章最后有配方，可以自行*载下**保存。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：香辣烤鱼
传统烤鱼味型：香辣烤鱼。
口感：麻辣鲜香，外酥里嫩。
原料：烤好的鱼一条。
调料：葱香油、秘制烤鱼红油、大蒜、大葱、干辣椒、干花椒、秘制烤鱼底料、火锅底料、啤酒、味精、鸡精、白糖。
实操课程：开火起锅
一、开火起锅，加入200克左右的葱香油，100克左右培训中心秘制的烤鱼红油， 加入大蒜、大葱炒香。
实操课程：翻炒
实操课程：加入秘制红油
二、加入干辣椒、干花椒炒香。
实操课程：加入干辣椒
三、待辣椒稍微变色且花椒爆香时，加入培训中心秘制烤鱼底料、火锅底料、200克啤酒、20克味精、20克鸡精、5克白糖，稍做翻炒，待锅内烧开。
实操课程：加入啤酒
四、烤鱼底料炒制完成，起锅将底料均匀地淋在鱼的表面，一道麻辣鲜香的万州烤鱼就做好了。
实操课程：将炒料均匀覆盖鱼身
教学作品展示：香辣烤鱼
今天的香辣味烤鱼炒料制作学到这里就结束啦，你学会了吗？下一期，院长带你们学习香辣味烤鱼盖面/点缀教学。
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第14集 | 万州烤鱼最全教程：为什么你烤出来的鱼，不香还发苦？
第13集 | 万州烤鱼最全教程：做烤鱼，必须知道的烤制秘诀
第12集 | 万州烤鱼最全教程：为什么你烤的烤鱼，鱼皮不焦脆？