十二月正是“头菜香”时节。对于大部分六七十年代的珠三角水乡人来说，头菜的味道，就是当时的味道。以前的番禺人挺善于过小日子，头菜是番禺农民厨房里不可或缺的烹饪食材。网上一些美食分享，常将头菜和芥兰头混淆，其实两者差别大。
农村人家日常佐膳，常常是一碟头菜、冲菜以调剂口味；家常菜往往来一味头菜剁猪肉或冲菜剁牛肉，以刺激味蕾；小孩喜欢嚼头菜当口果，感觉到先是微甜，接下来是鲜味，最后变成微辣，让人回味无穷。
广东的头菜，其实就是芥菜膨大的根部。常见的是腌渍后的大头菜，被许多粤人称之为“本地鲍鱼”，以佛山南海“虫雷岗”大头菜、顺德均安大头菜、桂洲大头菜（又称“江南正菜”） 享誉珠三角。
大头菜是一种非常普通的食材，压根儿就不是什么美味可口的菜。但是对于曾经历过六七十年代艰难岁月的水乡人而言，当时，一日三餐，餐餐上桌，让人吃得生厌的大头菜，在今天看来却是异常美味。
新鲜的大头菜，现在市面上较少见。大头菜有余童年时的美好回忆，爸妈喜欢用新鲜大头菜焖猪肉，煲猪骨大头菜粥等。孩子们总是先把美味的大头菜吃完，再去吃猪肉。
旧时的街坊邻居，大人责骂小孩，有一句常用的土语：“有肉不吃吃头菜！”乃形容一个人有点傻，不识好歹，抛却享受而主动吃苦。
在新鲜大头菜寥寥可数的几种做法中，最常见的大概就是煲猪骨大头菜粥了。在三堂市场看见有卖，买了2颗，2斤多，烹饪了两味：煲猪骨大头菜粥、大头菜焖烧肉，回味一下孩时头菜的乡味。【人间大事，吃喝两字。欢迎转发分享】 2021-12-25
