潼南花椒，重庆市潼南区特产。潼南花椒栽培始于民国末期，历史久长。产区遍布潼南区，以零星分布为主。近年来，青花椒因其芳香味足、价格适中，市场需求量急剧增加。潼南地理条件十分适宜栽种青花椒，在政府及行业协会的推动下，农民对青花椒的栽植热情普遍高涨，并在花椒加工、销售等方面迈开步伐，逐步走出一条生态可持续发展之路。
一、产品特点
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，主要用于多种食品的烹调加工，具有赋香、着色、掩盖异味、防腐、保健、开胃等功效。潼南花椒的母本为江津九叶青花椒，将采收的优质种子在潼南繁育，经过不断的提纯扶壮，规范化栽培，育成潼南花椒。该品种在潼南表现出优秀的栽培效果，成活率高，产量高，抗病、抗逆性强，经过不断的优化发展，潼南花椒作为青花椒的优良品种被推广。
潼南花椒富含挥发性精油、麻味素、生物碱、木质素、蛋白质、不饱和脂肪酸和丰富的脂肪，以及碳水化合物、维生素、铁、锌、硒等多种有效成分。潼南花椒是典型的青花椒品类，经济用途广泛。可以作为食品香料和香精原料，并有温中散寒、行气止痛的功效，具有一定的药用价值，2002年，卫生部将花椒确认为食药两用原料。
二、产地环境
潼南区位于长江上游地区、重庆西北部，属盆地浅丘地区。潼南属于亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，日照充足。年均降水量为990毫米，年平均日照时数为1228.4小时。
潼南过境水资源丰富，涪江、琼江贯穿全境，流程达194千米，涪江年径流总量达145.2亿立方米，琼江年径流总量为8.4亿立方米。
潼南区土壤质地为黏土、壤土、砾石土、沙壤土，土层厚度25厘米以上，pH4.5～8.5，有机质≥1％。特殊的自然地理条件给潼南花椒的栽植和生长创造了极佳的生长环境。
三、历史渊源
潼南是花椒老产区，其栽培历史可以追溯到民国三十五年（1946年），潼南人喜食花椒，以四川、陕西大红袍红花椒为主。1998年，时任潼南县委书记从江津引进花椒树1万株左右，分发到各乡（镇）栽培发展。2008年，潼南调味品商在重庆江津引进青花椒种苗，在太安镇铜鼓村发展青花椒种植500余亩，获得成功。随后几年，相继有多家散户采用相同方式引种发展。
从2014年开始，潼南双江镇大面积栽种花椒，随即群力、龙形、田家、别口等10多个乡（镇）也陆续发展花椒种植，以业主成立农业公司，流转农村闲置土地连片开垦种植为主，也有农户零星分散种植。2017年，潼南成立花椒产业协会，从品种引进、生态化种植、标准化管理、品牌化发展等方面予以规范和引导，截至2018年年初，潼南花椒种植面积达6万余亩。
四、生产情况
2008年，潼南太安种植花椒500亩。至2018年，潼南区在浅丘荒坡上开垦、栽植花椒6万余亩。成为“1株树养活3万人”的农业特色经果产业。潼南全区无工厂污染，土壤结构优良，根据生态农业发展要求，实施生态花椒标准化生产，重点推广“矮化密植”“主枝回缩”“种草除草”“二四六管理法”和“四五六核心技术”等，并严格控制施用化肥，禁止使用高毒、高残留农药，实行规范的原产地加工，商品化分选和包装处理，为市场提供品质优良的放心花椒。
五、荣誉认证
2017年，潼南花椒产地通过“重庆市无公害农产品产地”认定。截至2018年4月，潼南花椒产业已先后获得实用新型专利6个，注册品牌4个。
（摘编自《重庆市志·农特产品志》）