与如今这个匆忙的时代不同，古人的生活方式，简直可以用精致来形容。中国有礼仪之大，故称夏;有服 章之美，谓之华。千百年来，我们始终生活在一个注重仪式感的国度。
譬如古人抚琴之时，须风清月朗，焚香*坐静**;赏花时，得“花下铺毡把一杯，缓饮春风影”;读书时要先静气凝神。每逢节日，还有必不可少的仪式:清明的祭祖踏青，中秋的赏月吃饼，重阳的登高望远，春节 的拜年贺岁......
有情调，重仪式，一切都是源于对生活的热爱。
像王小波所说:一个人只拥有此生此世是不够的，他还应该拥有诗意的世界。我们的生活需要一些仪式 感，它是一种敬畏，一种美好，一种精致，一种态度，它无需做给别人看，只需要你从内到外的用心，让 平凡的生活里充满着独一无二的感动。
饮酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了种种仪式。苏轼的“把酒问青天”，曹操的“对酒当歌”， 白居易的 “红炉绿蚁”，就连不同香型的白酒也应使用不同形状的酒器，不同的佳肴，搭配不同的美酒， 体验感也不尽相同。
在中国960万平方公里的土地上，孕育了千滋百味的特色美食，酿出了千差万别的特色美酒，美食美酒搭 配，会让酒喝起来更有趣，让食物吃起来更美味。在中国人的餐桌上，少不了一壶好酒，而与好酒相伴的 便是一道道独具特色的美食。美酒与美食交相辉映，光芒胜过夜晚繁星。
本期的“餐鉴美酒”专题，内容以专业趣味的文字和时尚精致的图片 诠释生活智慧，通过美食、美酒结合，在品味、畅饮、表达中领略生活真知。
“餐鉴美酒”送给每一位悦享生活的人。
一、饮食篇：饮美酒+品美食
本部分篇章已经完成，读者如有兴趣可查阅以下文章：
「餐鉴美酒」饮食篇（其一）中餐历史渊源：中国“吃货”进化史
「餐鉴美酒」饮食篇（其二）：中华菜系 掬五湖水 烹九州菜
「餐鉴美酒」饮食篇（其三）：一个民族 一道佳肴 舌尖上的诱惑
「餐鉴美酒」饮食篇（其四）：从宜宾菜到川菜 一菜一格 百菜百味
「餐鉴美酒」品位篇（其一）：美酒与美食的融合之美
二、品位篇：
有人说，“世间万物，唯有爱与美食不可辜负”，也有人说“想要征服一个人，就要先征服TA的胃”。不知道各位读者有 没有相同的经历，一时间心血来潮，开一瓶小酒相酌，却难找到与酒相伴的美味? 佳酿须得佳肴陪，佳酿佳肴总相宜。 说起白酒，给人印象似乎总是推杯换盏 的狂欢和酒鬼的喧闹，其实白酒作为水中之火，更足以成为厨房的作料。
品位篇（其二）
各味调“和” 白酒与美食的搭配之美
上帝造水，人类造酒，美酒搭配美食所营造出的和谐之美被懂得生活的人演绎得淋漓尽致。
悠闲、笃定，一如闲云野鹤般的自由，一直是很多人追求的目标，也许潜意识中，白酒就这样成了这种向 往生活的代名词，让一些人对它的喜欢从始至终，认真而执着。
一杯白酒的时间，是冰点和沸点之间的转换。一桌好菜的距离，是忙碌与空闲之间的跨越。
把控好这样的转换和距离，生活才如小溪般恬淡自 如。处理好餐和饮的关系，在国内就是处理好白酒搭配美食的关系。
中国白酒源远流长，酒文化也是博大精深。在国人的饭桌上，我们时常能看到白酒与美食成双成对，而对于我们中国食客，吃中餐最熟悉最靠得住的老搭档，还得属中国白酒。精雕细琢的独特口感，无论与鲜嫩多汁的美味搭配，还是给麻辣刺激的菜肴助兴，都能将扑鼻浓香尽数吸纳转化。
虽说人们总是喜欢在餐桌上配白酒，但实际上各种白酒和各大菜式之间的搭配是不同的，都说红酒很讲究 搭配菜式，其实白酒也是一样的，喝白酒的时候搭配 菜式也十分讲究。看似简单一碟花生米，凉拌菜，加上一些肥腻的菜，堪称绝顶下酒菜。白酒配菜是很有技巧的，选酒的原则是冬热夏凉、荤素搭配。不同香味的酒，必然在选择菜肴上有着不同的要求。
浓香型白酒风格浓郁、猛烈，入口时一股浓香直冲肺腑，所以喝浓香型白酒时，通常就应搭配一些味道重油水足的菜肴，比如油焖大虾、京酱肉丝、狮子头等。这样一来菜肴的美味配合酒的浓香，既满足味蕾的享受，也可以疗愈人心。
喝浓香型白酒最适宜吃川菜。川菜作为中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。以五粮液为代表的浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用分层起糟蒸馏技术，由泥窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和谐调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
其他酱香、清香型等白酒风格也各有其特点，或清爽，或淡雅，或绵柔，或浓郁，或悠长，或兼而有之。因此这些香型的酒，配菜可谓千变万化，需要临机应变，但万变不离其宗，既不能掩盖掉这种酒的特殊香味，又要把每种食物最原始的味道保留。
没有酒的美食可以美味，但是不算完整。白酒搭配也并非高深莫测，不同香味的酒，必然在选择菜肴上有着不同的要求，最重要的是要在美食与美酒之间找到平衡感，感受不同风味之间的碰撞。
不同香型的白酒配上不同系列的菜色方能发挥出佳肴最好的效果，酒味和菜味的完美协调才能得到最佳的体验。中国文化博大精深，酒的不同类型配上八大菜系， 还有数之不尽的各色特色美食、小吃，配菜可谓千变万化，这样的变化多端正丰富了中华的餐饮文化。
酒，从来不仅仅是用来喝的。酒更是烹制菜肴时的一 种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴时科学合理地去运用，却大有一番学问。