冬天，不能缺少一碗暖乎乎的红薯粥，酸菜是我家吃红薯粥的标配。酸菜的酸香爽脆与红薯的绵软香甜口感上有着极大反差，但更鲜明的相互衬托出各自的特点。这样的搭配来源于小时候的记忆。
那时深秋，地里的红薯挖回家，堆放糖化后，母亲便会三天两头的煮红薯粥作早餐。配上自家腌的酸菜，每年一到季节就想念这一口。只是现在煮粥的食材更丰富，更有营养了。
酸菜要自己腌制的，咸淡合适，脆嫩爽口，更重要的是干净放心。每次买回来的大白菜，我都把外面饱受风吹雨打的几张略显老的叶子扒下来腌制成酸菜。
菜叶洗净晾干（菜叶变得蔫软），切碎，加盐揉搓出汁水，装瓶压紧，加盖密封，放温暖处腌制2天就可以食用。2-3天内没吃完的酸菜，就放冰箱冷藏20天后再吃。因为腌菜会产生亚硝酸盐，4--9天含量是最高的，十天之后便会慢慢下降，到20天后又回落到安全期。
>> 早餐清单
红薯杂粮粥/香芹炒肉丝/罗勒叶炒鸡蛋/炒酸菜
【红薯粥】
红薯（白心、红心都可）去皮洗净切小方块，糯米、小米、藜麦淘洗，所有食材放入电压力锅里，加入食材10倍量的清水，煮粥模式25分钟。自动排气后即可开盖盛出。
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦主要有白、黑、红三种颜色，营养成分相差不大，口感我觉得白色的最好，清香柔软。藜麦的蛋白质含量很高，而且蛋白质的数量和质量都可以与牛奶及肉类媲美。特别是谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中的含量很高，所以蒸米饭煮粥混合一部分藜麦，粥饭的营养价值提高很多，氨基酸成分起到互补的效果。
【香芹炒肉丝】
1、我用了瘦肉丝和鸡胸肉丝混合，加料酒、白胡椒粉拌匀
2、香芹洗净切寸段，姜切丝
3、热锅加油煸香姜丝，下入肉丝炒至变色，盛出备用
4、香芹段倒入锅里，翻拌几下，淋入一点点开水，盖上锅盖焖1分钟
5、倒入准备好的肉丝翻炒几下，加入盐、生抽炒匀即可。
【炒酸菜】
经过快速爆炒的酸菜更能突出它的酸香味。锅里加油，爆香蒜片和红辣椒，加入酸菜快速翻炒几下，加1茶匙白糖炒匀即可出锅。
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