平日里我们在家里做菜的时候，需要用到一些调料来搭配菜肴，其中淀粉和生粉就是很常见的东西，可以用来做汤、勾芡、腌制等。这两样食材看起来差不多，有些人认为它们只是名字不同，本质是一样的，然而这是错误的观念。淀粉和生粉的名字和用途都不一样，在炒菜过程中别错认了，做出来的效果会是天差地别的。今天小编就来和各位说一说这两者的区别，你要是搞清楚了，相信也是厨房里的一名精英。
第一，原材料不同
淀粉是用红薯、葛根、木薯等含糖量比较高的薯类食材进行加工而成的，淀粉则大多是用玉米、土豆制作而成的。生粉的包装袋子上一般会标明配料，常见的就是玉米和土豆，由土豆做成的话，其颜色会偏白，因此也被叫做太*粉白**。生粉是淀粉的一种，但淀粉不一定是生粉。淀粉的概念比较广泛，生粉只能取代一点儿淀粉的作用。
因为淀粉和生粉的结构不同，所以生粉受热后会结块，不好散开，淀粉受热之后结的块就可以散开。在勾芡的过程中能有明显的差别，如果是用淀粉勾芡的，太浓了可以用水冲开，如果是要生粉，则做不到。
第二，用途不同
生粉的材质比较细腻，粘性比较差；淀粉的材质比较粗糙，粘性比较好。有了这两个不同的特性，就发展出了各种用途。
1、勾芡
通常是用玉米淀粉来勾浓芡的，就是我们所说的生粉，在做鱼香肉丝、糖醋里脊等菜肴的时候就需要浓芡，可以使汤汁变得更加浓稠，还能锁住其中的营养和味道。另外，玉米淀粉还会出现在各种糕点中，比如玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。
2、调面糊
面对油炸食品，我们需要在表面裹上一层面糊，这样不仅可以锁着食材的味道，还能令口感更加酥脆。木薯淀粉或红薯淀粉的颗粒感比较好，能够有效吸水，因此用来炸食物会有干爽的感觉，也就常常被拿来调面糊。薯类淀粉常见的用途是油炸、粉丝、粉皮等。
3、腌制食品
在准备炒肉之前，我们通常需要腌制一下鲜肉，使得肉质更鲜嫩，这会儿就可以拿出生粉了。生粉的作用有两个，一是让口感顺滑，二是防止肉块粘连。
4、熬汤熬粥
如果你想要做出一碗浓稠的汤品，则可以用水淀粉进行勾芡。淀粉和冷水遇到一起，尽管并不会溶化，但能有糊状，而生粉的吸水性较差，就不适合用来煮汤或煮粥。