又是一年吃蟹季，今年的阳澄湖大闸蟹已经在前几天开捞了，不少吃货又迎来了新的大闸蟹盛宴，小编的朋友圈里这几天经常能够看到有人在晒关于螃蟹的照片，真是让人羡慕的很。有人说，我明天带过来给你吃吧，我还是婉言谢绝了。为什么要拒绝呢？其实是大有原因的。
首先大家应该知道，吃螃蟹可能会引起中毒，这主要是对于死螃蟹来讲，因为螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等，尤其是河蟹，螃蟹死亡后体内的细菌大量繁殖，所以买螃蟹时要买活的。新鲜螃蟹要在开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。在烹调时加入少许醋，可使蟹中组胺含量下降65％以上。
由于活蟹易死亡，一些人会把买回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。其实这样并不能阻止组氨酸向组胺的转换。熟河蟹存放前必须做到四清除．即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称蟹百叶。这四个部位有很多细菌，经过处理后的熟螃蟹在冷冻的环境下，组胺生成速度减缓。所以．吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒。如果当天没吃完的螃蟹．最好裹上保鲜膜放冰箱内冷冻。为避免食物中毒．应在第二天中午前食用完，食用前一定要把螃蟹再煮透后吃。
所以，小编建议大家吃多少买多少，尽量避免把螃蟹留到下一顿再吃。小编提醒大家，螃蟹虽味美，大家可不要贪吃哦。
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