宅家可以做各种手作腌菜最容易

这些天，身边许多亲朋好友宅在家中，早已超出专家说的居家隔离观察14天，也早已耐不住寂寞，大家的头发甚至长到和《流星花园》男主角一样的发型。有些朋友建议外出理发，有些朋友甚至还想找出去玩晒太阳。但此时此刻能去哪里何时回来？私以为，目前国内的防控级别高，国家对每个人负责，你自己也要对自己负责。宅在家中没事干的我，就和母亲学起了腌菜了，腌菜在浸制过程中产生的天然植物酵素，有提高免疫力和净化消化系统的作用。

腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

母亲将春节前买来剩下的果蔬，精心挑出一部分，趁着宅家中的大把时间，我们做起了腌菜。那些坛坛罐罐被她像珍藏宝贝一样搬出来，清洗干净，再晒一晒，但这只是腌菜的第一步。

酸菜当之无愧是腌菜的必备品，母亲年年都要腌好几缸酸菜。趁着天气晴好时，将最好看的大白菜洗净晒干，天气好只要晒三五天。接着，将晒好的白菜冲洗干净，一颗颗、一层层转着圈放在缸里。每层放点盐，再往缸内放生水。等水放至快与缸口齐的时候，往最上层的大白菜上压一块大石头。不过一个月，酸菜就炮制成功，可供全家人吃五六个月。

之所以酸菜受欢迎，那是因为菜色好搭，百做不腻。可以搭配五花肉，炒着吃，香味扑鼻。加点水，煮酸菜汤，成汤鲜甜。若是和鱼搭配，煮酸菜鱼汤，汤头更是浓厚爽口。吃火锅时，能做成汤底，也能煮着吃，还能做成酸菜饺子馅。

腌萝卜冬腌菜过程不同味道却经典

腌萝卜也让人垂涎三尺，但和萝卜比起来，母亲更喜欢多腌点芥菜丝。把芥菜洗净后，放置一天，晾干水分。然后将芥菜切成丝，再晾晒一天。切好姜丝与辣椒丝备用。接着，往锅里倒入植物油，比平常炒菜多一点。等油烧至七分热时，把花椒粒、辣椒丝、姜丝、盐倒入油锅，翻炒出味，加入一小碗醋。等汤翻滚起来，立即关火，将芥菜丝放入，迅速翻炒就要立马起锅。彼时的芥菜丝，经过油的润泽下，焕发神采。用心咀嚼，咸香脆爽，带着一股麻麻的味道。等芥菜丝放凉后，将其放入坛子中封紧盖口。

冬腌菜和臭豆腐相似的味道，既臭又好吃。青菜需要晾晒，将菜搬进搬出是一种运动，我作为男子汉力所能及地帮着搬。冬腌菜很下饭，通常是在饭锅里蒸着吃，将菜切成一块一块，叶子放在碗底。根据不同的经济条件做出不同的吃法：有钱人家要放火腿和冬笋，差一点的会加一些小虾米，还有的只放猪油到腌菜里。

高埂白炒成热菜五脏六腑都舒适满足

绿色蔬菜是真正的好东西，尤其是春天。俗话说得好：“小雪腌菜,大雪腌肉”，高埂白晒成腌菜，就是晒干的大白菜。早前家里有两个缸，一个腌高大粗壮的高梗白。高梗白梗子长而白，叶子青翠宽大，一棵就有二斤重，最重三四斤。大些的腌菜头可以和猪大骨一起炖汤，汤中既有腌菜鲜，又有猪大骨的香，去油解腻。

醇厚的汤头让人喝了一碗又一碗，欲罢不能。过些天，等春节艳阳高照，把腌制好的高埂白晾在绳子上，多晒几天，晒成干，用来做家喻户晓的一道名菜 : 梅干菜烧肉。高梗白这种腌菜，不仅可以煲汤，可以红烧，也可生吃凉拌。切成细细碎沫，加些糖与麻油，再细细搅匀，鲜香脆嫩，爽口开胃。

在这个战疫的特殊春节，母亲用美食传递温暖战疫，在高温的油锅放入花椒、小辣椒炸出香辣味，再把腌菜倒入快速翻炒出锅，口感更是酸辣鲜美。在这个无法外出的春节，屋内就着这样一盘小菜，佐以米粥面条或酒，一会儿身上头上就冒出汗来，五脏六腑都舒适满足得令人轻叹。

“冬日腌菜唱主角”，这是入冬母亲常挂嘴边的一句。如今，虽然生活好了，不用再通过腌菜的方式储存过冬蔬菜。但母亲依旧沿袭这个老手艺，当成馈赠亲朋好友的春节贺礼，但今年不接触亲朋好友，只能留着自己在家吃。

我们家的口罩少，所以选择少出门，没有到处乱跑都安全，对别人负责，也对自己负责。今年春节，我和母亲和全国人民一样，坚持不松懈，在开工开学之前宅家省口罩做腌菜。看着母亲忙并快乐的模样，我不禁开起了玩笑：打败病毒前，老妈却迎来了事业的第二春！