我以为的中西方饮食差异，是馅饼与披萨，馅里馅外的差异；或者是肉夹馍和汉堡，饼夹肉与面包夹肉的差异......
实际上的饮食差异不仅是口感上的不同，还有观念上的不同，甚至还带着偏见。
01 中国人啥都吃？
十三世纪末，马可·波罗厌恶地写道，中国人喜欢吃蛇肉和狗肉。他还宣称，有些地方会吃人肉。
1736年，法国历史学家杜赫德形容中国菜时，则是用一种“天下之大无奇不有”的口吻：“鹿鞭、熊掌、他们吃起猫啊、老鼠啊之类的动物，也是毫不犹豫。”
到了21世纪，英国媒体还会公开抨击中国菜，说中国的食物具有欺骗性，永远不辨真实面目。
《鱼翅与花椒》一书序言的标题就是“中国人啥都吃”，作者扶霞·邓洛普就以外来者的角度，写到了中国人对吃无所禁忌。
扶霞在中国餐馆点菜如同探险，因为从菜名根本看不出来哪个菜最终会端上来，是爪子还是舌头还是吓人的鸡脑袋。
为了更加熟悉中国的饮食圈子，她也入乡随俗地尝试了狗肉和动物鞭器。在她吃了一口羊*丸睾**后，还被“专家”提醒：女生吃了会长胡子的。
不仅如此，外国人还觉得中国人啥都吃是因为贫穷与绝望，因为不想浪费。其实，除了避免浪费这一观点，传统中医认为每一种食物都有其药用价值。
扶霞将“中国人啥都吃”总结为“杂食性”。其特征为中国人食材的多种多样、缺少禁忌，还包括了中国烹饪过程的残酷性。
02 啥都吃就残忍了？
在《寻味东西》中提到，吃狗肉被看作一个“问题”，这一事实其实并不是在展现中国人的习惯，更多是说明了西方人先入为主的成见。
吃狗肉的“问题”好像特别能招惹到动物权益保护者。
很多西方人觉得狗是“人类最好的朋友”，一想到要吃这种动物的肉，他们就感到发自内心的震惊和愤怒。
这也导致中国政府严禁餐馆在2008年奥运期间供应狗肉，以此来避免负面的公共影响。
我现在听到有人吃狗肉，也会皱起眉头，大约是受到了西方人先入为主的成见吧。有些农村会把疯狗杀掉，煮熟吃掉。如果狗肉完全熟透，那么其中的狂犬病毒就被杀死，不会传播给人。
其实想想也挺残忍，但是既然同情狗狗，为啥不把鸡鸭鱼也同情一遍呢？
而且，从古至今，中国人待客就喜用稀有而奇妙的食材，一是表示对客人的尊重，二来也有惊艳炫耀之意：也许是季节限定的时鲜蔬菜，也许是冬虫夏草这种昂贵的珍馐，或只能从原产地觅得的、备受推崇的特产。
对稀奇食材的执着，已经是中国饮食文化持续了数千年的传统。也许外国人越无法接受的食物，其实越代表着中国人对他们的尊重，想想还有点好笑。
03 语言导致的不理解
“husband and wife's lung slice”是夫妻肺片，“chicken without sexual life”则是童子鸡，简直快要笑死了。
最终，北京政府努力列出一本《中文菜单英文译法》，解决了语言方面的饮食困境。
二十几位译者坚持自己的立场，保留了好些有用的中文词汇，比如水煮的dumpling就叫“jiaozi”，糯米搓的球就叫“tangyuan”，钱袋状的蒸dumpling就叫“shaomai”。
一些名声不好的食物（比如狗肉），书中并未提及，但也没人能指责他们对菜单做了“净化”，因为里面收录了大量对外国人来说具有挑战性的菜肴，比如清蒸猪脑和炒鸡胗。
但其实这种标准化翻译是一把双刃剑，消除了模棱两可和不太适宜的幽默，但也夺去了乐趣和丰富的内涵。
不过想想“chicken without sexual life”，还是标准化一点好吧。
04 其他差异
中国文化尤其注重饮食，这反映在对烹饪无限可能性的关注上。此外，在中国的美食宇宙中，愉悦与健康一直以来都是密切相关的。一顿大餐，要称得上一个“好”字，不能光有刺激唇舌的口味，还要讲究健康养生。
对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，因为有营养，也一定要吃下去。
在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，大家都是团团围坐，共享一席。
在西方，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流。
不过西方对中国饮食有偏见，难道咱们对他们就没偏见了吗？
中国自古以来便把吃生食视作野蛮人的习惯，时至今日，中餐中几乎所有东西也都是煮熟才能吃的，甚至凉拌菜都要把菜在热水中焯一下。因此，很多国外美食，比如蔬菜沙拉、生鱼片等，中国人都是受不了的。
有一说一，谁会和色香味俱全还营养健康的美食有仇呢？了解了美食的中西方差异与其各自的历史，还是好好看菜谱，做顿美食犒劳自己吧！