这两年最火的话题恐怕就是食品安全了，苏丹红就着地沟油，再来一口PM2.5，我们还能活着就是个奇迹。当然，出了问题肯定要解决，各种检测手段如雨后春笋般冒出。这不，最近就出现了地沟油的检查手段，让我们去看看靠谱吗?
这两年最火的话题恐怕就是食品安全了，苏丹红就着地沟油，再来一口PM2.5，我们还能活着就是个奇迹。当然，出了问题肯定要解决，各种检测手段如雨后春笋般冒出。这不，最近就出现了地沟油的检查手段，让我们去看看靠谱吗?
传言中的“地沟油检测法”不靠谱!
最近，据说有检验地沟油的简便方法，油放到冰箱里2个小时，若出现白色泡沫，那就是地沟油;炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头变红，那就是地沟油。这是真的吗?
既然地沟油可能危害人体健康，那么我们是否能简单地发现地沟油呢?网上流传着很多地沟油的检测方法，如凝固点、大蒜、试纸等方法检测地沟油。
不过，现实是，目前世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。我国卫生部早就表示，目前鉴别地沟油的方法都不可靠，并向全社会公开征集新的检测方法。
这些网上很火的检查手段怎么就不靠谱呢?就算是卫生部不发言，自己动动脑子也该知道啊，如果检测手段有用的话，这么简单的方法人人都可以做到，那市场上早已经没有地沟油的踪影了。
为何地沟油的检测方法都不靠谱呢?
“检测地沟油”，实际上是判定它是真正的油脂还是地沟油。但我们的食品“检测”必须是针对一种确定的物质。按照目前的分析技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以“检测”出来。但是，能够“检测”一个指标，跟用它来进行“判定”真假，完全是两回事。由于地沟油成分复杂，要准确判断食用油是否是地沟油，就需要进行多个指标检测，综合判断。而目前流传的鉴别方法均为单一指标检测，并不准确。让我们回来再看一下流言中提到的两种检测方法：
大蒜检测法
有方法称在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，由于蒜子对黄曲霉素最敏感，如果蒜子变红色，就是用地沟油。
真相：地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险，但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。
比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素完全有可能合格的。
凝固点检测法
把家里的油放冰箱里 2 个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油。
真相：放进冰箱这种检测方式，很可能冤枉好油，放过坏油。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。比如，大部分植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，比如大豆油、葵花籽油的凝固点都在 -10℃ 以下。而动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。地沟油的生产方式各有不同，有些地沟油中的饱和脂肪并不会明显增加，凝固点可能在 0℃ 以下，不会在冷藏室内凝固。
如何避免买到地沟油，地沟油鉴别方法：
要学会如何辨别地沟油，这才是我们要学的第一步。毕竟，我们的购买途径比较单一，如果不学会辨别被以次充好，损失钱财是小事，危害身体健康是大事。
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
管为主的食品安全监管模式，从农田到餐桌，每一个环节都进行监管和约束，打击地沟油，避免地沟油上餐桌。
我们每段饭都离不开食用油，食用油的好坏直接关系到我们的身体健康。特别是月子里的女人，食用油是特别重要的，它可关系到孩子的口粮啊。学会如何辨别地沟油吧，不要让油毁了孩子的口粮。
来自：360健康
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