相信很多朋友都吃过四川的酸菜鱼的，酸辣可口，口齿留香，也许很多朋友会说酸菜鱼做法很简单啊，但是正宗的四川酸菜鱼想必很少有朋友知道怎么做吧，下面小编就班门弄斧，简单讲解下吧。
今天分享的做法还算比较正宗的，其实正宗一词很难下定论，四川、重庆的各个地方做的都有差异，其实绝对正宗的说法是不成立的，还要看各个地方，但是按照这个做法还是很不错的，绝对没有一点腥味，汤绝对特别浓白，您的饭要多煮一点哟，不过再好吃也不要贪嘴哟。
1. 酸菜切成小段。
2.酸菜用清水洗，然后拧干。
3. 分别剁下鱼头鱼尾，抽筋。
4.生姜大蒜稍微拍一下，切勿切、大葱切成小段、干辣椒切段后去辣椒籽，然后泡水后用厨吸去多余水分。
5、 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
6. 从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
7. 片鱼片要稍微大。
8. 鱼头从中间剁开一刀，然后将鱼头、鱼排洗一遍，沥干水。
9. 鱼片里加入适量盐和白醋、黑胡椒粉、少许料酒搅拌均匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分搅拌，注意盐少了鱼难入味。
10. 锅里加油烧到5成热，加入葱姜蒜和小米辣、酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
11. 加入水、加入鱼头鱼排，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼排和酸菜装入容器。
12. 将鱼片一片一片放入，不可一起倒下锅，鱼片容易粘在一起，1分多钟即可。
13. 汤变得浓白的小妙招，蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水搅拌均匀。
14. 均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼排的容器里。
15.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。
16. 撒上香菜，大功告成。
注意小点
一、麻辣油淋在鱼片上非常香，要喝汤的话打掉油再喝。喜欢吃辣的话最后的用料要狠。
二、开大火煮鱼排，鱼汤更浓白，当然不能大到煮烂鱼排的肉。
三、蛋黄水不要加多了，不然汤会变浑。
四、鱼片要片大一些，用一点淀粉事关重要，不要搅动鱼肉，只需晃动锅。
五、鱼做得没腥味，有很多步骤要做，简单而说：鱼牙齿要去掉；鱼腹黑膜一定要清理；要抽鱼筋；鱼排、鱼片要清洗去杂质血水。