剁椒鱼片

辽南蟹，2015-03-31

大名鼎鼎的剁椒鱼头我们都知道，爱吃吧。胖头鱼的鱼头是首选的，因为肉多还嫩。可是问题来了，我们有时候买不到胖头鱼，怎么办？我用草鱼头蒸过了，草鱼头小，肉也少，变通的办法是把头切的长长的。可是，还会感觉肉太少了，吃不过瘾。 好吧，咱们今天不蒸鱼头了，直接蒸鱼片得了。一样的操作方法，一样的味道，全都吃肉肉好了。稍稍有一点点失误，应该将鱼肉片跟炒好的料拌在一起蒸，这样子，肉块不会粘一起，吃起来更方便，加上火腿片那就更美味儿了，等我再改良吧。 材料：草鱼肉一块 配料：葱姜蒜 调料：剁椒 泡姜 盐 糖 鸡油 烹调油 胡椒粉

1. 准备配料调料。

2. 、将鱼肉片成厚的连刀片。

3. 加盐抓洗。

4. 葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。

5. 另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。

6. 将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。

7. 将鱼片盘在盘子里。

8. 小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。

9. 将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。

10. 淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。

小贴士：1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。 2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。 3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。