在老上海人心中，有些队是不能不排的。
比如，淮海路雷打不动的“光明邨”队，隔壁买糟卤的“老人和”队，买蝴蝶酥的“国际饭店”队……临近春节，黄浦区这条小路上又出现一条长队——
“糯勿糯，老有名气额。”
一提起“糯勿糯”，身边的糯米爱好者，上至60岁退休爷叔，下至20出头的上海小囡，没有不晓得的。
老板是宁波人，店里主营的年糕、汤团、八宝饭……都是江南人家的必备年货。早些年开在南车站附近的居民房，提供堂食。红色门头，浑圆的店名，是一代人暖洋洋、糯墩墩的美好回忆。
搬到丽园路25号后保留了红色门头，但只做外带了。意思是，要买回家自己煮喽！
本鹅顾不上碳水严重超标，连跑了三天，把店里所有东西都带回家煮了个遍，现在整头鹅都糯里糯气的，就是为了赶在春节之前，献上这份外表软糯、内心高能的花式吃煮指南！
文章略长，拉到文末可直接收藏吃煮指南
1 | 年糕
中国人过新年吃年糕，要讨个“年年高”的好口彩。
宁波水磨年糕，大米用得好，呈现自然白玉色；水磨功夫到位，烧起来“水浸不糊，烧煮不烂”。连北平人唐鲁孙老先生，也奉之为首。
糯勿糯家招牌的水磨年糕，只用大米和水，没放添加剂。吃起来细滑爽落，既富有咬劲，又不会湿黏。
唯一的“缺点”是保质期短，窗口上写着：“今明二天内要吃掉，不吃它，要发霉的。”难怪老客上门，人手一包。
年糕朴素，却发展出了璀璨吃法。亦咸亦甜，可煮可炒。
塌棵菜冬笋炒年糕一上年夜饭桌，本鹅连鸡腿也不要啃的。
柔香滑糯的米脂、鲜脆清甜的冬笋、甘苦的塌棵菜叶，组合出美妙的口感，筷子根本停不住。
汤年糕也不错。咸口的雪里红肉丝汤年糕，甜口的酒酿蛋花汤年糕，都是企鹅君的爱。
除此之外，咸的还能做毛蟹年糕、排骨年糕，或切丁加进八宝辣酱里。上海人家也喜欢在水果羹里放年糕，或做成赤豆年糕，甜甜糯糯过新年。
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价格：8元/包
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tips：条条年糕、切片年糕、火锅年糕、排骨年糕，吃口（沪语，味道口感）一样，只是加工成不同形状，便于烧制。
△ 加工成不同形状的年糕
2 | 汤团
汤团一般出 现在年 夜饭的尾声 ， 象征团团圆圆。
糯勿糯家的汤团，也是传统的宁波做法。煮完后糯而不泄，能保持自然的张力。
有猪油黑洋酥和鲜肉两种馅儿，乒乓球大小，形状并不十分整齐，但个个鼓胀。为避免黏连，扑了薄薄一层散粉。
△ 左：猪油黑洋酥，搓得浑圆；右：鲜肉，捏出个尖尖头
这一派手工作风，像屋里厢姆妈的出手，看着就喜欢。
煮好舀起，汤团会在勺中 自然瘫软（因为没有添加增稠剂），提起来则像水滴一样，即使下坠也不易破掉，可见水磨粉皮子功底了得。
黑洋酥汤团，羊脂般的糯米皮底下透出青黑色芝麻馅儿，即使吃大餐撑到嗓子眼儿，也忍不住再舀一碗过来。
△ 老法师还会淋上一勺糖桂花
黑洋酥馅儿，灵就灵在那一抹猪板油，与绵砂糖一起揉进磨碎的芝麻里，能纠缠出任何香精都替代不了的天然香甜。
小口咬开，糯米在齿间微微一扯，看着芝麻馅如黑色熔岩般慢慢流出，再送入口中，顿时心花怒放。
相比之下，咸汤团为了迎合上海本地口味，用鲜酱油调了肉馅，略甜，在鹅心中倒是比不上在七宝老镇吃到的那一口。
吃完汤团，别忘了喝碗汤，原汤化原食，假装自己不会胖。
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价格：两种口味均2.5元/只，20元/盒
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tips：用大口径锅，宽汤煮沸再下汤团。悉心轻搅，以免沉底。浮起后可加1~2次冷水，再煮2、3分钟即可（从冷冻出来再多加1分钟）。
3 | 八宝饭
八宝饭作为年夜饭的压轴戏，精神寓意早已大过口腹之欲。
许多老字号都会出售不同尺寸，糯勿糯家可以买到小、中、大三种。小的可两、三人分食，大的端上四代同堂的饭桌，也撑得起来了。
好吃的八宝饭，关键在糯米的“壳”和豆沙的“芯”。至于表面到底要放哪几样东西，则看各家喜好，请看我们写过的八宝饭。
糯勿糯的配置很简单，只有青、红、黄三色糖冬瓜，瓜子仁，葡萄干和红枣，卖相清秀可人。
蒸完后糯米仍是珍珠白（不泛油黄），一叉挖下去，柔软湿润，有磨齿的清香，豆沙细腻绵密，甜度适中。比起在很多榜单上名列第一的王家沙，猪油味道轻很多，可以说是八宝饭中的小清新。
即便这样，和小伙伴吃到第三口，也有点腻了。
北方鹅：“八宝饭就没有其他口味吗？”
上海鹅：“芯子一定要豆沙，不是豆沙都是*教邪**！”
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价格：小4.5元/只，中8元/只，大16元/只
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tips：蒸锅中水烧开，蒸汽很足再放进去，怕水蒸气渗到饭中可罩小碗，蒸20~30分钟。也可以微波炉叮一下。吃前淋一勺糖桂花，既好看，也能平衡油腻的口感。
吃完镇店三宝，看看我们还吃了些什么?
4 | 荠菜馄饨
摆在窗口的荠菜馄饨，包得实在端庄整齐，活像两排素元宝。碧绿的菜馅鼓囊囊的顶着半透明的馄饨皮，眼睛都看亮了。
随手买回试试，竟然好吃到发昏。
荠菜馄饨，香的是野菜的旷味。猪肉只是配角，比例绝不能多。肥瘦相衬着，要刚刚好能与菜揉和出一种紧致感。
细致的是，在馅里加了水嫩的青菜 ，调和了荠菜的干涩口感，且吃不到卡口的菜筋。
记得小时候，长辈会在冬末春初，挎着篮子带上小镰刀，去郊野的地里挖荠菜，回家便包上一顿翠生生的馄饨。
一口咬开，汁水饱满，耳鼻口舌间，都是田野间早春的清香。
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价格：10元/盒
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tips：可以用高汤底，也可用葱花、细盐冲一碗清汤。干吃可拌花生酱或辣椒油。
5 | 葱花年糕
这个东西，很多上海人也没有吃过。
碧绿的葱段，深深浅浅地埋在白雪般的年糕里，像隆冬里，迫不及待要破土的春意。撕掉包装，扑鼻的葱香已经告诉我，绝不会错。
试了两种做法，不出意外地好吃。
第一种，类似煎葱油饼。用平底锅，喷薄薄一层油，小火煎。一面焦香后再煎另一面。煎到两面都微微鼓起，葱香四溢，差不多就可以了。很适合作为年夜饭上的一道咸点。
进阶版，打一个鸡蛋，拌匀后放进年糕，裹上蛋液再煎。起锅后配一碟番茄酱，或任意喜欢的蘸酱。
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价格：9元/盒
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tips：年糕本身已处理成咸味，煎的时候不必再加盐。
6 | 桂花糖年糕
加了糖的年糕块，表面撒了桂花，米脂 白木樨黄，很是好看。
切成薄片后，也是用平底锅小火煎。建议用猪油代替色拉油，和甜味更搭一些。
年糕口感确实不错，本身调了甜味，甜度刚好，因此不十分嗜甜的话，可以不烧糖稀。只是桂花味道几乎尝不出来，可以自己再淋一勺糖桂花~
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价格：7.5元/块
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tips：可煎可煮，看各自喜好。
7 | 梅花小松糕
梅花小松糕，口感松软，但糯性强。记得爱吃糯米点心的奶奶换成一口假牙后，就不敢再碰这种点心了。
豆沙馅放的不多不少，不会干吃糯米，也不会满口甜腻。在新年的午后，蒸上几个，沏一壶茶，想起来就惬意。
店里与梅花小松糕口感相似的，还有一种小方糕，但输在糯米豆沙比例失谐。
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价格：3元/块
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tips：最方便是放微波炉叮，不过糯米失水容易发硬，记得在上头盖一张蘸了水的厨房用纸。
8 | 糯米块
糯米块，意思就是一整块糯米喽，“黏”度指数，爆……爆表！
这个东西要怎么消受呢？最简单的吃法，撒糖蒸一下就行。
但一位上海胖友说了句了不起的话：“糯米块如黏土，可塑性很强，有多种创新吃法。”
比如说，蒸好，用手扯开，裹上油条、咸菜、咸蛋黄、黑洋酥……任何你喜欢的东西，就是一枚自制高能饭团。
好吃是好吃，但吃完后整头鹅就“deng牢”了~
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价格：8元/包
9 | 甜点零食
糯勿糯还顺带卖一些宁波点心，但不如糯米制品出彩，随便吃吃还行。
芋艿饼吃起来像小桃酥，小香糕很挑战牙口。以及咸光饼、山芋片、千层饼……
这些春节期间家家户户都会放上一盘的零食，现在或许已经勾不起我们的食欲，但看到它们，就会浮现小时候过新年时的美好画面。
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价格：千层饼35元/包，其他均20元/包
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tips：可以作为年夜饭前给小朋友打牙祭的零食。
糯勿糯花式吃煮指南
酒酿喜糕和条头糕年前不供应，
过年休息五天到一周。
提前祝大家新年快乐哟
文、图 | lemon
设计 | 屁屁
编辑 | 穗穗
感谢Chao的场外指导
以及WPF和龚喵呜的全力协助
