石湫上方村老粉坊的坚守 产出浓浓家乡味道

“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头……” 这是余光中先生在台湾时写下的《乡愁》，诗歌里的每一句话都充满了诗人对大陆、对家乡浓浓的思念和牵挂。

对于上方村在外奋斗的游子们来说，对家乡最最大的思念，可能就是那一碗妈妈亲手煮的入口细滑劲道软糯的红薯粉丝了。1月15日，上方村新时代文明实践站组织开展“玉龙粉丝节”活动，吸引了众多网友在线互动，还有不少游客在现场亲身感受粉丝的制作过程。

手工粉丝有“人造鱼翅”美称，在上方村，村民们最主要的经济来源就是种植红薯，所以很久之前，上方就有手工制作红薯粉丝的传统了。在科技如此发达今天，上方村的村民们依旧还采用着最原始、最古朴的手工方法来进行粉丝的制作。虽然这样制作出来的粉丝产量少，但味道却是这多少年来一直未曾变过的。

上方村村民从3、4月份种下红薯苗，等待着夏天的孕育，迎接着秋天的收获。10月，红薯出田，红薯粉丝的制作便陆陆续续开始了。

每当这个做红薯粉丝的季节，在群山环绕、溪水淙淙的上方村里，质朴的村民们总是忙碌并快乐的，家家角角落落晒满新制成的线粉，飘散岁月沉淀的清新香甜。上方红薯粉丝制作过程大概有七个步骤：选薯、清洗、粉碎、过滤、上蒸、晒干、切丝。

第一步选薯，就是首先把挖来的红薯反复冲洗掉上的泥土和杂质，然后选择表面光滑、病虫害、无青头、大小适中的红薯备用。

然后进行第二步粉碎，把选好的红薯倒进机器里面碾碎，把红薯磨成泥状，用薯类浆渣分离机把红薯淀粉浆和红薯渣分离出来。

第三 部 进行过滤，一边过滤一边把浆水引到大桶里，通过清水一遍遍过滤，直至沉淀的红薯粉无杂质纯白，放置在大桶内的浆液慢慢沉淀为淀粉。倒掉表面的水后，底层的淀粉很扎实，颜色米白，像是一块大理石。这一步完成了红薯粉，将过滤过的淀粉水浆进行沉淀，沉淀时间大概一天一夜左右，第二天把沉淀后的红薯粉撬到晒箕上，在太阳下晒，晒成干粉。

第四步磨粉，红薯粉晾干之后，把一大块红薯粉磨成更细碎的粉末，然后把红薯粉用冷水搅拌均匀变成透明、粘稠状。

第五步上蒸，液体状态的红薯粉需一层一层地匀称浇在铝板上，而后放锅里蒸，约五分钟左右出锅。

第六步晾干，蒸好后趁热在用竹片做成的晒垫上铺平，而后摆放通风处自然晾干。

第七步切丝，待至不粘手就可以进行切丝，用专门的刨刀刨出粉丝，放在风口与阳光底下，经历大自然的“洗礼”，这样红薯基本上就做好了。只有经历这个过程的粉丝，做出来才是最劲道、美味的。

端大爷种植粉丝十几年了，对制作粉丝可以说是经验非常丰富了。他说，“了解红薯粉丝的制作过程很容易，关键是要心领神会。现在人心浮躁，更多人制作粉丝都是机器制作，一味追求产量，做出来的那个粉丝的味道简直是没法说，年轻一辈的只是明白了原理，但实际操作 的 越来越少，传统手工工艺制作红薯粉丝也只有我们这些老一辈的还在坚守……”

“平时在溧水工作，每次回老家都会从家里带一些粉丝，然后做白菜炖粉丝、肉末粉丝，老婆和孩子都很喜欢吃。这就是妈妈做的味道，营养健康。”上方村村民赵先生说。

在今天，现代农业“移动互联网+农业+媒体”发展的大背景下，上方村*党**总支紧跟时代潮流，抓住机遇，将*党**支部建在产业链上，依托自身的农业资源优势，发挥产业特色力量，大力扶植村民们种植红薯，打造村级品牌—“玉龙粉丝”，成立了南京玉龙粉丝专业合作社综合社，将上方村的手工粉丝销往全国各地。所以现在，即使不在上方村，大家也都能吃到正宗、纯手工、0添加的上方村红薯粉丝了。

寒冷的冬天，红薯粉丝纯天然的美味流连舌尖，每个人对故乡的情感里，一定都有对特产美食的怀恋。上方村手工粉丝，是上方村村民们淳朴的生存智慧，是古老工艺的坚持与传承。用一碗浓醇滑爽的红薯粉丝，给这个冬天的餐桌带来健康和暖意。即使走过很多地方，看过很多风景，尝过很多触动舌尖的美味，但是依然会对记忆里的一种味道心心念念。那氤氲飘香的雾气中，那浓浓的乡情，如上方村红薯粉丝般回味绵长......