原本以为，煲汤和炖汤就是一回事儿
相信不少吃货也这么认为
但在功力深厚的大厨眼里
两者差别可大啦
因为有些食材煲汤容易引起上火
炖汤则不然
比如这款灵芝羊肚菌炖鹿茸，就特别适合炖汤而不是煲汤，因为这些食材慢火煲则可能偏燥、容易起胶，可能引起上火甚至“三高”；而以猛火蒸炖则可使汤质清亮、润而不燥，喝起来清香回甘，特别适合冬日滋补，对上班族也大有裨益。
主厨：龙吉生（东莞松山湖凯悦酒店沁园厨房厨师长）
食材：灵芝、羊肚菌、鹿茸、土猪肉、鸡爪、精盐
做法：
1.灵芝用清水清洗，改切成薄片，鹿茸则直接切成薄片备用。
2.羊肚菌加水泡1至2分钟，然后一一清洗干净。
3.将灵芝片、鹿茸片连同羊肚菌放入大炖盅，加入少许土猪肉以及2至3只鸡爪，按需注入清水。
4.入笼隔水猛火蒸炖，让食材香味和有益物质充分释放，炖4个小时即可。
灵芝羊肚菌炖鹿茸
特点：好的食材更需要高超的搭配技巧，如此才能相辅相成，灵芝和羊肚菌都非菌类的等闲之辈，其气味十分独特。与鹿茸搭配，自然可大幅提升该款靓汤的气质和食效。清汤炖好后揭开盅盖，清香沁入心脾，浅品慢饮徐徐回甘，既滋补养颜又美白肌肤，还有一定的防辐射作用，特别适合上班族。
DIY秘笈：灵芝、鹿茸和羊肚菌，三种都属于珍贵食材。由于鹿茸大补偏燥，因此适当加入羊肚菌可以提味增香；灵芝味微涩，一般按照每小盅2至3片的量比较适宜。火候方面，大火猛炖可充分释放食材的香味与有益物质，而且不用担心喝靓汤上火。
文、图/广州日报记者马骏、卢政
编辑：李文慧
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