土豆是我们常见的食材，一年四季都有而且价格便宜，所以经常出现在我们餐桌上。

但是要说吃的最多的还应该是土豆丝，无论是炒还是凉拌都是比较多的。但是在炒土豆丝时常面临着个问题，要么软绵绵的不脆爽，要么特别容易粘锅，一下去就粘锅，没法炒了。

那么土豆丝到底怎样炒才会脆还不粘锅呢？下面我和大家分享下我的做法，以供大家参考。

炒土豆丝：

食材：土豆 盐 味精 糖 生抽 香醋 干辣椒 花椒 葱花蒜片

制作步骤：

1、土豆去皮，切丝。丝不要切的太细，跟火柴棍一样粗细就行。炒土豆丝时切的太细的话会没口感，没有那脆生的感觉。如果凉拌的话可以适当细点。

2、土豆丝用水多洗几遍，一定要把表面的淀粉洗掉。如果土豆丝表面淀粉洗不净的话，下锅特别容易粘锅。因为淀粉遇高温会糊化，所以容易粘锅。洗土豆丝时水变清亮了，就说明淀粉洗净了。

3、锅内加水，烧开后下入土豆丝，水开后立刻捞出，在用凉水冲凉。焯水是为了让土豆丝炒制时能够快速成熟，减少在锅里翻炒的时间，这样才能保证土豆丝的脆感。焯水后立刻冲凉也是为了保持脆感。

4、锅内加油，放入几粒花椒粒，小火慢煸，把花椒粒炒至略糊时捞出花椒，这就是花椒油。用花椒油炒土豆丝特别的香。然后下入干辣椒葱花蒜末炝锅，小火炒制。出香味后下土豆丝，大火翻炒几下。沿锅边烹入生抽 香醋，翻炒几下，在下入盐 、味精 一点点糖。炒几下，炒至成熟时在一次烹入醋，撒点蒜末，翻均即可出锅。

这样炒出来的土豆丝口感特别脆，而且不会粘锅。

这里面有几点需要注意的地方

1、土豆丝不要切的太细，太细的话没有口感。2、土豆丝要焯水，焯水的土豆丝才会脆，但是不要焯过火。水大开后下入土豆丝，微开后就捞出，捞出后立刻要冲凉。3、煸点花椒油，有花椒油的土豆丝才有灵魂。4、要烹两次醋，第一次是入底味。因为醋有挥发性，所以出锅前再烹一次。下两次蒜末。5 加糖不是为了甜。是为了中和下醋酸味。6 要大火炒，要迅速。因为土豆丝焯水就已经7 8成熟了，大火一翻炒很容易熟的，炒的时间不要久。

这样炒出来的土豆丝才会脆，而且不会粘锅。而且盘子里没有一点汤汁，看着就有食欲。

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