人们在论茶时，总忘不了谈水
我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视
一杯正常浓度茶水
水分所占的比例约为98%
虽然那2%让一杯平淡的水更有滋味
但不得不承认的是：
「好水方能泡出好茶」
上好的茶叶如果没有选对合适的水
冲泡出来的品质会大打折扣
泡茶用水怎么选？
不同的水，泡出的茶味道如何？
如果你心中正有此疑问
那就快来认真做好笔记
下面满满干货
水是茶叶色香味品质释放
和形成的主要载体
水质的好坏会直接影响
茶汤的感官品质
好水的标准
清（非浊）
轻（软水 钙镁钠铁等水溶性杂质少）
洁（无异杂物味）
香滑（特有的微量矿物质带来的质感）
活（新鲜健康）
贮（流太远太久者需蓄养）
截止于明朝古代茶人对水的研究
基本也是我们当代对好水的标准
理解水，不能盲目评测
两个点：酸碱度、软硬度
1、酸碱度
偏酸或偏碱的水都对茶汤有较大的影响
总的来说，泡茶都建议使用中性水比较特殊的案例是红茶如果用中性或弱酸的水泡红茶
茶黄素就容易显现出一股金圈
汤色更为明亮
市面上大部分的水都是中性或弱碱性
瓶装水通常都会标注其酸碱值
需要注意的是市面上pH值偏高的水
通常硬度也更高
容易影响到茶叶物质的溶出
*(国家《生活饮用水卫生标准》规定了pH值必须在6.5-8.5之间。)
2、软硬度
软硬度主要是指水中的矿物质含量
主要是钙镁离子含量
钙镁离子含量多的水
烧沸时水中的钙镁离子容易结晶析出
也就是俗称的水垢
用矿物质含量偏高的水泡茶
会明显地影响到一款茶的香气、滋味
和汤质、喉感
容易让一款茶面目全非
酸碱值可以通过成分表观察软硬度
我们可以通过TDS笔检测其电离质含量
并依据数值高低
分析水质软硬程度
(*TDS：Total dissolved solids的缩写意指溶解性固体总量）
几种常见水的数值大致如下（仅供参考）
纯水：50ppm以下
矿泉水：100~200ppm之间
自来水：300ppm以下
数值越低的水，物质溶出越快
可以理解为「茶味」越足
数值越高的水，溶出越慢
「水」的味道就相对明显可以这样理解：水越纯净，越能反应茶的味道
那么家庭中常用的四款水：
自来水、蒸馏水
净水器净化水以及纯净水
所泡出来的茶究竟有何不同呢？
自来水
有时家里只有自来水
就直接煮来泡茶了
自来水中存在氯化物残留物质
泡出的茶香气上不够自然
泡不出好茶的内质
无法让我们喝到每道茶汤的
层次感和内在物质的多样性
所以自来水不是最佳选择
蒸馏水
蒸馏水就是完整的纯水
不含任何矿物质
茶的品质和过滤器净化水冲泡出来的
感觉非常接近
茶汤都比较淡，透明度好
也许是水里没有任何其它物质的原因
香气很纯净，口感适中，浓度均衡
过滤器净化水
装了过滤装置之后
这样的水非常接近纯水
香气浓度都适中，非常纯净
没有杂质的感觉
也能感受到茶本身的甜香
在没有其他选择条件下可以选用
纯净水
通过一系列分析我们可以看到
纯净水是用作泡茶的稳定度最好的水
它可以很清晰地释放
茶叶的庐山真面目
净度好、透明度高
沏出的茶汤晶莹透澈
而且香气滋味纯正
无异杂味，鲜醇爽口