“普罗赛克（Prosecco）”这个名字在2009年之前曾经是白葡萄品种“格莱拉（Glera）”的别名。但自2009年之后，欧盟已禁止用Prosecco作为葡萄品种的名字使用。事实上，Prosecco既不是葡萄品种的名字，也不是起泡酒的名词，传统上，它只是一种模糊的葡萄酒称呼，如今已明确为“地理标志名称”。
为什么这样说？原因有2点：
1、这个名字曾经作为葡萄品种“格莱拉（Glera）”的别名使用，其实在葡萄酒标签上面注明有Prosecco名字的葡萄酒并不全是“格莱拉（Glera）”酿造的，也允许使用不超过15%的其他葡萄品种，比如Verdiso，Chardonnay，Pinot Grigio，Bianchetta和Perera等，但很少见。因此，这个名字并非某一个葡萄品种的名字。
2、将Prosecco作为起泡酒名字去理解也是错误的，其实在葡萄酒的标签上面注明有Prosecco这个名字的不仅有起泡酒，也存在静态葡萄酒（Tranquillo），比如Prosecco Fermo。因此，Prosecco也不是起泡酒的名字。
2009年7月，意大利葡萄酒管理局建立了“普罗赛克DOC（Prosecco DOC）”产区，自此，“Prosecco”这个名字成为受DOC法律管制和保护的地理标志名称。这样做的目的是为了区别于其他地区及国家出产的Prosecco和Glera葡萄酒，特别是澳大利亚出产的Prosecco或Glera葡萄酒。当然，这也引起澳大利亚生产商的强烈不满。
以前，在葡萄酒标签上面注明有普罗赛克（Prosecco）名字的起泡酒基本上都是用查玛法（Charmat Method）酿造的甜型起泡酒，与低品质的阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）特别相似。因此，有人称其为“穷人的香槟”。但是，如今的Prosecco有所不同，随着葡萄栽培技术和生产工艺的提高，加上有严格的法定管制条件，酒质也随之提升。酒中的气泡开始变得更加丰富且细腻，持久性比以前强了不少，并且味道也变得更微妙且复杂。曾经用来掩盖酿酒缺陷的大量糖分有所减少，口感也比以前越来越干，这是Prosecco起泡酒的品质飞跃。
单一园年份天然干型DOCG优等起泡酒
普罗赛克（Prosecco）的酿酒葡萄
按法规，普罗赛克（Prosecco）葡萄酒至少含有85％的格莱拉（Glera）葡萄品种，其余的15％可以用本土品种：维蒂索（Verdiso）、白特雷维吉亚娜（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）和格莱拉隆加（Glera Lunga），以及国际流行品种：霞多丽（Chardonnay）、白比诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）和黑比诺（Pinot Nero）。
Glera
普罗赛克（Prosecco）葡萄酒的类型
普罗赛克葡萄酒的的类型比较丰富，不仅有起泡酒和静态葡萄酒之分，还有不同的生产工艺、不同等级产地和多种口味类型，具体见后面的介绍。
自从普罗赛克（Prosecco）成为意大利的法定地理标志名称之后，这个名字与葡萄品种和酒的类型彻底脱离了关系。因此，在它的法定产区范围内不仅允许出产“斯普曼特起泡酒（Vino Spumante）和弗里赞特起泡酒（Vino Frizzante），还有科尔芬多（Col Fondo）和静态葡萄酒（Tranquillo）。”
弗里赞特起泡酒（Vino Frizzante）与斯普曼特起泡酒（Vino Spumante）的区别在于酿造工艺。前者普遍用马蒂诺蒂法（Metodo Martinotti）或查玛法（Charmat Method）酿造，通常二次发酵时间不足1个月，酒中的二氧化碳气压（20℃条件下测量）最大2.5 bars，属于普通微起泡酒；而后者大多也采用马蒂诺蒂法（Metodo Martinotti）酿造，但也有用经典法（Metodo Classico）酿造的起泡酒，区别在于酒中的二氧化碳气压至少3 bars，大多在3-5bars之间，而且限定二次发酵和陈酿时间至少1个月（有时长达3个月），因此，酒质要优于前者，属于经典型传统起泡酒类。
科尔芬多（ColFondo）是一种在非加压罐中进行第一次发酵，然后再装入瓶中进行第二发酵生产的混浊型微起泡酒，据说这是普罗赛克葡萄酒的原始风格。事实上，ColFondo葡萄酒类似于法国卢瓦尔河谷南特地区出产的“Sur Lie”白葡萄酒，属于一种未经过滤的普洛赛克（Prosecco）混浊型微起泡酒。这种风格的起泡酒可以以DOC和DOCG命名销售。
而普罗赛克（Prosecco）静态葡萄酒（Vino Tranquillo）并不多见。
虽然普罗赛克（Prosecco）的酿酒葡萄当中有灰葡萄和黑葡萄品种，但在2018年之前仅限白起泡酒或白葡萄酒注明“Prosecco”。不过，当时已经有桃红起泡酒（Spumante Rosato）销售，但规定只能在酒的背标上面注明“Vino Spumante Italia”的提示语。然而，2018年5月，Consorzio商会成员投票赞成将桃红（Rosato）起泡酒纳入DOC的 Spumante类产品当中，以后可能会出现“Prosecco Rose”。
普罗赛克（Prosecco）的生产
按法规，Prosecco至少含有85%格雷拉（Glera）品种，并采用马蒂诺蒂法（Metodo Martinotti）酿造，也称为查玛法（Metodo Charmat）。第二次发酵在密封的不锈钢罐（高压罐）中进行，而不是在瓶中用经典法（Metodo Classico）生产。但是，也有极少数生产者会采用像香槟一样的传统瓶中二次发酵法酿造。事实上，这是一种与香槟传统工艺几乎一样的生产方法，不过Prosecco在除泥前要至少陈酿6个月（香槟是至少12个月），此类酒的产量不足Prosecco总产量的1%。
普罗赛克（Prosecco）的甜度
根据2009年DOC生产法规，普罗赛克（Prosecco）葡萄酒基于欧盟葡萄酒的甜度标准术语分为3类，分别是极干（Brut）、特别干（Extra dry）和干（Dry），之后又增加了半干（Demi sec）和特别极干（Extra brut）。如今，Prosecco的糖分含量术语与传统斯普曼特起泡酒（Vino Spumante）和香槟酒（Champagne）一样，涵盖所有术语类型。但目前Extra brut以上的术语仅限DOCG产区使用。理论上，起泡酒的含糖量越低，质量越高。
普罗赛克的口味术语类型：
Pas dosé / Brut Nature / Dosaggio zero｜天然原酒： 糖分含量<3g/L
Extra brut｜特别极干： 糖分含量<6g/L
Brut｜ 极干： 糖分含量＞6，≤12 g/L
Extra dry｜特别干： 糖分含量＞12，≤17 g/L
Dry｜干： 糖分含量＞17，≤32 g/L
Demi sec｜半干： 糖分含量＞32，≤50 g/L
Dolce 或 Doux｜ 甜： 糖分含量> 50 g/L
天然原酒
普罗赛克（Prosecco）产区
普罗赛克（Prosecco）产区位于意大利东北角的阿尔卑斯山脉南麓，毗邻亚得里亚海（Adriatic Sea）岸边。全区占据威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）2个大区的大部分土地。这里地处北纬N45°14′~N46°14′之间的温带地区，由于毗邻山区，气候比较凉爽。葡萄园土壤层由中生代石灰岩和黏土主宰，特别适合出产起泡酒。目前，全区有1个DOC大产区和2个补充地理标志小产区DOC；有4个DOCG产区（其中包括1个单一园和43个Rive）。
普罗赛克产区地图
普罗赛克的法定产区名号：
1、Prosecco DOC
2、Prosecco DOC Treviso
3、Prosecco DOC Trieste
4、Asolo Prosecco Superiore DOCG
5、Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
6、Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
7、Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG
1、普罗赛克DOC（Prosecco DOC）
普罗赛克全区由威尼托大区（Veneto）和弗留利-威尼斯朱利亚大区（Friuli-Venezia Giulia）组成，覆盖9个省的556个市镇和公社，属于地区级DOC。由于酿酒葡萄允许来自全区各地，法律约束没那么严格，出产的Prosecco起泡酒和葡萄酒表现一般，只有个别优秀生产者的产品值得品鉴。此外，在本区范围内还有2个小产区，称为“补充地理标志产区”，分别是以特雷维索省（Treviso）命名的“Prosecco Treviso DOC”和以特里雅斯特省（Trieste）命名的“Prosecco Trieste DOC”。
2、特雷维索普罗赛克DOC（Prosecco Treviso DOC）
Prosecco Treviso DOC是Prosecco DOC产区当中的2个小产区之一，以特雷维索省（Treviso）命名。该产区位于威尼托（Veneto）大区的中东部，地处Prosecco产区中央，属于受山区影响的温带地中海气候，冬季寒冷，夏季干燥，且多风。葡萄园土壤主要由钙质石灰岩和黏土构成，排水性好。凉爽的气候和贫瘠的土壤特别适合白葡萄品种生长，并且有利于葡萄果实形成酸度。
按法规，Prosecco Treviso DOC的酿酒葡萄只能来自特雷维索省（Treviso）的95个市镇和公社，法定产区范围比Prosecco DOC要小，法律约束和管制条件也比较严格，因此酒质自然优于Prosecco DOC。
3、特里雅斯特普罗赛克DOC（Prosecco Trieste DOC）
Prosecco Trieste DOC是Prosecco DOC产区当中的2个小产区之一，以特里雅斯特省（Trieste）命名。特里雅斯特（Trieste）是弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）大区最小的省，它位于亚得里亚海（Adriatic Sea）的北部岸边，葡萄园普遍朝向西方，虽然没有北部和东部产区的阳光充足，但在海洋的影响下，气候比较温和，有利于葡萄生长。
按法规，Prosecco Trieste DOC的葡萄酒仅限特里雅斯特省（Trieste）出产的葡萄酿造。看它的名字感觉产区不小，事实上，这是一个特别小的产区，因此，注明有Trieste的起泡酒特别少见。
4、阿索洛优等普罗赛克DOCG（Asolo Prosecco Superiore DOCG）
Asolo Prosecco Superiore DOCG成立于2009年，是以阿索洛市（Asolo）命名的一个DOCG产区，在2014年前的名号是”科利-阿索拉尼优等普罗赛克DOCG（Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG）”，2014年之后被废除。
阿索洛（Asolo）被称为特雷维索省（Treviso）的明珠。它坐落在威尼斯阿尔卑斯山脚下的Colli Asolani山脊西边，地处皮亚韦河（Fiume Piave）右岸，是一个景色秀丽的山区城镇。这里的葡萄园集中种植在皮亚韦河（Fiume Piave）右岸的Cornuda镇和Asolo市之间，东西绵延约8km，期间丘陵起伏，海拔最高点达450m，由于风土条件优越，出产的葡萄酒品质出众。
按法规，只有出自Asolo法定产区内的葡萄酒并达到相应的标准才能以Asolo Prosecco Superiore DOCG冠名。此外，在本名号内还出产ColFondo风格的Prosecco起泡酒。
5、科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼-优等普罗赛克DOCG（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG）
这个名号成立于1962年，1969年升为DOC产区，2009年取得DOCG冠名资格，这是意大利73个DOCG产区之一，名号由文化之都“科内利亚诺（Conegliano）”与生产之都“瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）”组成，其中“ Prosecco Superiore”意思是“优等普罗赛克起泡酒”，以此区别于鲜为人知的“静态葡萄酒”。
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG产区位于Prosecco产区中央的特雷维索省（Treviso）北部，地处皮亚韦河（Fiume Piave）左岸，与Asolo Prosecco DOCG隔河相望。这里是阿尔卑斯山脉南麓，山丘较多，葡萄园沿皮亚韦河由东向西延伸约25km，覆盖15个乡镇，占据Prosecco最为出色的风土区，并以出产风格多样的Prosecco葡萄酒闻名。此外，在本区范围内还有另外2个DOCG名号，分别是带有“Rive”和Cartizze的产区，前者有43个补充地理标志名称，后者是单一葡萄园。
自2009年起，本名号的葡萄酒根据含糖量分：极干（Brut）、特别干（Extra Dry）和干（Dry）三种口味类型，此后又允许出产天然原酒（Pas dosé / Brut Nature / Dosaggio zero）和特别极干（Extra brut）的口味类型。
6、科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼-优等普罗赛克葡萄园级DOCG（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG）
这是一个允许补充葡萄园名字的DOCG（其实这些名字是市镇和公社的名字），共有43个Rive。Rive在意大利语中意为“河岸”或“斜坡”，可称之为43个“河（ Rive）”或43个葡萄园（Crus），也可以理解为43个地理标志。这些名字是指位于科内利亚诺市（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼市（Valdobbiadene）之间的不同葡萄园，每个地理标志都代表不同的风土。
在意大利官方定义这些 “Rive”时，立法者希望能保持精确的地理标志身份，并允许每个“ Rive”在酒的标签上面补充市镇或公社的名字。在科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼（Conegliano Valdobbiadene）产区内有12个市镇和31个公社，统一被称为43个“Rive”。每个“Rive”都有自己独特的土壤、阳光和微气候，出产具有自己个性的葡萄酒。
按法规，43个Rive出产的起泡酒只能用Spumante起泡酒术语，禁止使用Frizzante术语，这是为了保护43个Rive起泡酒的质量和声誉。此外，这些小产区的法定标准更为严格，葡萄和葡萄酒产量较低，而且葡萄栽培、收获和葡萄酒酿造等环节都由手工劳作完成，并且标签上面必须注明葡萄收获年份和葡萄的产地“ Rive di …”，比如Rive di Guia或Rive di Santo Stefano等。从规定条件中可以看出，43个Rive起泡酒属于有地理标志的年份起泡酒。
7、科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼-卡提兹的优等普罗塞克DOCG（Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG）
卡提兹的优等DOCG（Superiore di Cartizze DOCG）以Cartizze山命名。Cartizze山是普罗赛克（Prosecco）产区当中表现最为出色的风土区，也是意大利最昂贵的葡萄园之一，据说每公顷葡萄园的售价超过180万欧元，因此，出产的起泡酒售价比较贵。
传统上，Prosecco是一种特别流行的廉价起泡酒（有穷人香槟之称），普通的Prosecco起泡酒在国内售价不过百元，大多为几十RMB。而Superiore di Cartizze DOCG出产的优质起泡酒价格也只接近于普通香槟酒（Champagne），多数酒的原产地售价在20-40欧元之间，几乎不存在像年份香槟酒一样昂贵的Prosecco起泡酒。因此，不要误解为特别昂贵。它的昂贵是在普通Prosecco基础上而言的。
卡提兹的优等DOCG葡萄园位于瓦尔多比亚德尼市（Valdobbiadene）东部，属于San Pietro di Barbozza村的土地，共有107公顷，仅适用于Spumante起泡酒。
Cartizze山地处威尼斯阿尔卑斯山脉（Venetian Prealps）南坡海拔在60~500m之间的断层地带，70％是丘陵地形，28％是冲积平原，山脉仅占约2％的面积。而葡萄园基本上都种植在陡峭的斜坡上，土壤层由中生代钙质土构成，排水性好。向南的山坡阳光充足，利于葡萄进行光合作用。而在北部山区的影响下，使得这里的昼夜温差变化较大，有助于葡萄集聚能量（糖分和酸度）。西南边流淌的河流和几十公里之外的亚得里亚海（Adriatic Sea）又能缓解极端的气候发生。因此特别适合格莱拉（Glera）及其他白葡萄品种生长，并为酿造起泡酒创造了绝佳的自然条件。 有人形容Cartizze能媲美法国香槟区的“特级园（Grand crus） 和一级园（Premier Crus）”。因此，以出产最好的Prosecco起泡酒而闻名。
按法规，Superiore di Cartizze DOCG起泡酒（Spumante）至少含有85％的格莱拉（Glera）品种。葡萄收获必须由手工采摘，限定最低天然酒精浓度为11.5％ vol.，这比标准优等（Superiore）起泡酒的酒精含量高0.5％。 此外，注明有Cartizze的葡萄酒至少要陈酿6个月之后才能上市销售。
“ Cartizze”是一种豪华起泡酒，颜色从淡黄至金黄色，具有苹果、梨、杏、柑桔、玫瑰等诱人而又复杂的香气，并且带有令人愉悦的回味。它酒体轻盈，口感圆润，味道柔和，微妙的滋味特别新鲜。众所周知，干型Prosecco起泡酒的口感并不像其他起泡酒那么干，有时含糖量高达32 g/L。不过，近些年有个别生产者又推出了含糖量小于12 g/L的极干型（Brut），以满足不同消费者的需求。
普罗赛克（Prosecco）的特点
普罗赛克（Prosecco）是意大利最为闻名的葡萄酒之一，平均年产量约3.55亿瓶，其中Prosecco Spumante是全球消费都最受欢迎的传统起泡酒之一。
普罗赛克起泡酒的产地和风格多样，是一种特别令人愉悦的起泡酒。Prosecco不仅有查玛法酿造的清新型起泡酒，也存在传统瓶内二次发酵法酿造的复杂型起泡酒。不过多数都属于查玛法酿造的传统Spumante，但也有小于2 bars气压的普通Frizzante，还有少见的ColFondo（或Col Fondo）混浊型轻微起泡酒。
整体上，多数Prosecco起泡酒以突出清新的花香和果香为主，它酒体轻盈，口感新鲜活泼。与其他国家传统起泡酒不同的是糖分含量略高，多数起泡酒都带点甜味，更易于普通消费者饮用。而近年推出的术语“Extra brut”及以上级别仅限DOCG产区生产。
普罗赛克（Prosecco）由于风格多样，能够满足不同场合饮用，也可以与各种菜肴搭配饮用，具体请参照葡萄酒的菜肴搭配技巧。