用意式蛋白霜制作马卡龙，面煳的稳定性高，好像失败率较低，不过制作过程跟法式马卡龙都差不多～白色情人节快要到咯，不妨动手试试看吧！

诀窍提示

1. 约可做17个（夹馅）

2. 用极细杏仁粉较佳，马卡龙的表面会比较细致光滑

3. 分蛋后的蛋白放冷藏2天以上，制作前拿出来退冰成室温的蛋白，可避免表面龟裂

4. 建议使用优质的食用色素，且选用色膏较佳

5. 食用色素可省略，做出来的是米白色的马卡龙，特别适合白色情人节

6. 马卡龙专用硅胶垫可在烘焙材料店或网上找到，但没有也没关系，可先在烘焙纸上用铅笔画上数个直径3.5公分的圆圈，再翻过来铺在烤盘上

7. 夹馅可依个人喜好改变

预备材料：

极细杏仁粉 50 克

纯糖粉 70 克

室温的蛋白 50 克

砂糖 5 克

食用色素 1-2 滴（可省略）

砂糖 60 克

水 20 毫升

〔白巧克力奶油霜〕软化的无盐奶油 45 克

〔白巧克力奶油霜〕 糖粉 50 克

〔白巧克力奶油霜〕 融化的白巧克力（冷却）35克

〔白巧克力奶油霜〕 动物性鲜奶油 2 小匙

〔白巧克力奶油霜〕 香草精 1/2 小匙

步骤一：将极细杏仁粉和纯糖粉团匀并过筛3次备用

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步骤二：将室温的蛋白、砂糖和食用色素放入一个干净的搅拌盆内，用电动搅拌器打匀

步骤三：将砂糖和水放入锅中，加热至118℃后离火

步骤四：将步骤2一边用电动搅拌器的高速打发，一边顺着搅拌盆边慢慢地倒入步骤3，搅打至蛋白霜呈硬挺的状态

步骤五：将步骤4分2次加入步骤1拌匀，用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反覆拌压，拌至有光泽且能缓缓流动的状态，再将黏煳装入有平口挤花嘴的挤花袋内

步骤六：在铺有硅胶垫或烘焙纸的烤盘上，挤出直径约3.5公分的圆形后，大力敲击烤盘几下，以挤出多馀的气泡在铺有硅胶垫或烘焙纸的烤盘上，挤出直径约3.5公分的圆形后，大力敲击烤盘几下，以挤出多馀的气泡

步骤七：静置于常温下30-60分钟（依室内的温度和温度不同，调整表面干燥的时间），只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤

步骤八：放入已预热140℃的烤箱中，约烤15分钟（烘烤的时间和温度依各家烤箱稍微做调整）。出炉后放至冷却，再从硅胶垫或烘焙纸取下

步骤九：制作白巧克力奶油霜。将软化的无盐奶油搅打至乳霜状后，分次加入过筛的糖粉打匀，再加入融化的白巧克力搅匀，然后加入动物性鲜奶油和香草精充分混合

步骤十：在两块马卡龙饼皮的中间夹入步骤9即可

意式马卡龙

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