泡菜古称葅，是为了利用长时间存放而经过发酵的蔬菜，只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制作成泡菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊风味，可以用于烹饪也可以作配菜食用。
所以世界各地所有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而不同，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。但是制作泡菜需要注意的是，不能碰生水或油，否则比较容易腐败等，若是吃了受到污染的泡菜，会发生拉肚子或食物中毒等症状。
今天小编就教大家做一种川菜系的传统特色菜肴——四川泡菜，四川泡菜有叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，一年四季都可以制作。
准备蔬菜：紫甘蓝半个，白萝卜半个，胡萝卜2根，小米椒150g，嫩姜2块，大蒜2个。辅料：盐120g，开水2500ml，高度白酒50g，陶瓷泡菜坛八斤装。
泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。
烧5斤开水，加盐融化后等盐水冷却。
等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净，切开，晾干。
盐水冷却后，把所有的蔬菜放入坛中。
加入高度白酒。
盖上内盖和外盖，放到通风阴凉没有阳光照射的地方。
在坛沿处加干净的清水密封，这个要时常观察一下，水封的水少了要及时补充，时间久了可能会有灰尘，这个要用干净的布擦干净，再用酒精消毒，在倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的不，这样不仅能防尘还能防强光。
泡上一个星期就差不多了，泡的时间越久越酸，若是暂时不吃也要拿出来。如果喜欢吃爽脆的不太酸的也可以提前取出来，一次不要泡太多，吃了可以加新的，老泡菜水更香，每次加新菜要适量的加些盐。
取出后白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了。
