以前农村穷想要吃肉只有逢年过节才有，在东北农村都养着土猪，到了过年家家都宰来吃肉。杀猪这是孩子最高兴的时候，有吃不完的猪肉，还有热热闹闹的杀猪菜。
农村杀猪的时候请来亲朋好友帮忙，养了一年的大肥猪力气极大，需要几个汉子一起才能抓住。把猪给捆起来，叫村子里的杀猪匠，准备好杀猪的用品后就要开始了。
农村的杀猪匠干了一辈子这样的行当，身上仿佛带着猪害怕的气味，杀猪的动作干净利索。猪身上都是宝，脖子下面放着一个盆用接猪血，猪血是好东西除了做猪血豆腐还能做好吃的血肠。
在农村杀猪是的都是老爷们，烧水的工作是妇女完成。给猪身上浇了热水好去毛，用小刀就能直接刮下来。去完毛的猪白白嫩嫩，想着一会儿就能吃肉，心理美滋滋的。
东北农村的冬天太冷，把杀好的猪抬到屋子里面仔细的分解。除了把猪肉切成块，各种零碎都要收拾干净，可以做成好吃的下酒菜。
农村炖肉都用大柴锅，把大肉块直接放到锅里炖。新鲜的肉最香，满满一锅肉看着就特别实在。杀完猪有吃不完的肉，尤其杀猪后的第一顿饭最过瘾。
农村的血肠是杀猪菜的特色，在猪血里面放上各种的调料，然后用漏斗灌在洗干净的猪肠里面。煮肉的时候也放上血肠，这样的滋味最好。
农村自己灌的血肠味道最香，煮好后可以沾着蒜泥直接吃，油而不腻。也可以把血肠切成片，用酸菜白肉炖着吃，冬天吃上一碗这样的菜浑身都透着舒服。
农村的家常菜透着农村人的实在，不花哨，只图吃饱。大骨头上拆下来的纯瘦肉，直接撕开后装到大盘子里。炖肉就入了滋味，吃的时候在蘸上蒜泥醋味道更好，吃多了也不会腻。
农村的杀猪菜肉是最大的特色，做的菜都跟肉有关。都是家常菜，虽然没有饭店做的精致，这味道却错不了。农村做人讲究实在，做饭也实在，从菜的分量上就能感觉到。
农村的吃饭图热闹，尤其东北人最爽快。亲朋好友左邻右舍都邀请过来一起吃杀猪菜，舒服做在火炕上，一起拉着家常在喝点小酒，农村的小日子怡然自得。
现在日子越来越好，从来不缺吃穿，但这杀猪菜是忘不了的味道，这也记忆最深处的家乡味。