去过日本的朋友都要尝一尝日本料理，在已知的米其林指南中日本的餐厅数量跃居第一。日本料理也被公认为烹调一丝不苟的国际美食。
自然原味是日本料理的主要精神 ，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
那到底日本料理为什么这么好，好在哪里？这四个因素或许是决定性因素。
食材：食品安全体制成就好食材。
天然好食材是基础，食品安全体制是保障。日本也曾因森永牛奶中毒事件、米糠油及毒大米事件诞生食品安全的立法。因疯牛病建立了追踪检测体制。
采取的集约化管理方式和完善的食品安全体制成了神户牛肉、大米等好食材的保障。
烹饪：基于自然的原味。
日本料理一切美味依赖于原材料，加工少、配料精简。更偏向于食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹调哲学就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸显食材。
因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，完全掌握食材产地、种植法、捕鱼法、离水时间、冷藏过程等每一步骤，以求精准呈现食材最佳风味。
视觉：留白成中国水墨画。
极简主义风格精致考究，食材选材与艺术邂逅，美到极致的菜品往往让人不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。日本料理家神田裕行才会认为“日本料理是中国水墨画，是余白之美。”日本料理其本质在于和食材对话，不断对话，一次不能做到满，要留有余白。其本质在于和食材对话，不断对话，一次不能做到满，要留有余白。
钻研：厨师赋予食物第二次生命。
发自内心的对食物的尊重与感恩，这是日本厨师内心的独白。米其林三星餐厅主厨小野二郎的纪录片《寿司之神》里，被多次提到日本厨师的钻研精神。“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀”小野二郎如是说。