炒鸡蛋。
把鸡蛋倒入滚烫的油锅里面炸一下，出锅瞬间变成一道家常美味。很多人都吃过，只是做法不一样。今天分享韭菜炒鸡蛋不一样的做法，下面请看我的操作。
我们最好选用这种小叶子韭菜，小叶子的要比大叶子的韭菜更香，更好吃。清洗干净的韭菜放到案板上，给它切成比较短的寸段。如视频中这样操作，每天都给您带来最详细的做菜教程。
如果你每天不知道做什么吃什么，可以关注一下到我的主页里面找灵感，非常感谢。
搞几个大蒜头给它切成片，直接和韭菜放在一起就可以了。再来一点干辣椒，直接加入一勺盐增加底味，加入半勺味精，再来半勺鸡精增鲜。
取一个空碗往里面打入4个鸡蛋，然后用筷子充分给它打散，搅拌均匀备用。这一步开始正式上火烹饪。
首先起火热锅，把锅给它干烧烧到发红发烫的状态。然后加入稍微多一些植物油，勺子推动让油受热均匀加快升温。
油温到达6成热的时候，我们倒入刚才搅好的鸡蛋，鸡蛋倒进去遇到高温瞬间膨胀，非常的好看，勺子推动让它受热均匀以防粘底糊锅。
把鸡蛋炸到这种蛋丝的时候，给它倒出控油，这道菜非常好吃，强烈推荐你们在家里要试一下，不需要洗锅。重新加入适量猪油，加点猪油炒出来韭菜更香更滑口。再来点菜籽油，两种油混合炒出来菜特别香，特别好吃。大家可以试一下。
把油温升到很高准备一点清水，左手拿韭菜右手拿，清水同时下锅。这个时候一定要开最大火力给它翻炒，全程不剪辑不快进视频的时间，也是我炒这个菜的时间。大家接着往下看，炒了15秒左右。倒入刚才炸好的鸡蛋，前面直接把盐味放到韭菜上，是为了缩短炒制的时间。大火翻炒七八秒就可以出锅装盘。
以下是技术总结：小叶子韭菜要比大叶子更香更好吃。
第二炒韭菜盐味要重一点才好吃。
第三火要猛油要狠，韭菜炒鸡蛋技术总结完毕，你学会了吗？