废话不多说，食用油怎么选，我来带你科学分析。详细给你介绍各种食用油的区别。 市场上食用油琳琅满目，你是不是只知道除了口感和价格不一样，好像也没什么区别？食用油选的不对，可能会影响你潜在的健康。目前市场上常见的食用油有：菜籽油，花生油，芝麻油，葵花籽油，玉米油，大豆油，橄榄油，调和油等等。
1:菜籽油：优点：菜子油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分能够软化血管，延缓衰老；而且，菜子油中富含种子磷脂，有助于血管、神经、大脑的发育。老少皆宜，菜子油特别适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症，胃酸增多、糖尿病、肝胆病等病症的人食用。
缺点：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。菜籽油中芥酸和硫代葡萄糖苷 硫甙含量较高，容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康。建议购买低芥酸菜籽油，根据国标GB/T1536《菜籽油》国家标准，芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油 ，即为低芥酸菜籽油。
2:花生油： 优点：降 低胆固醇、预防心脑血管疾病、治疗肠梗阻， 可以帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰老，有效抗老化 ， 花生油中含有不饱和脂肪酸，经常食用花生油可以使肌肤润泽细腻，使头发丰厚，并且有光泽。
缺点：易导致心血管疾病，由于花生油属于油性物质，过量食用会导致身体内脂肪堆积，严重的甚至可能会导致体内的胆固醇和甘油三酯含量增加、增加身体患冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病的概率。患者在日常饮食中应适量食用花生油，避免过量食用。其次，品质差的花生油含有很高的黄曲霉素，黄曲霉素是主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，花生油易分解，腐败变质，不宜长期存储。
3.大豆油：优点：含棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸、维生素E、维生素D、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁和丰富的卵磷脂，消化吸收率高达98％，具有较高的营养价值和食疗保健功效。大豆油的功效有：1、保护机体 ：大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。2、促进大脑发育 ：大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。3、润肠：大豆油具有驱虫、润肠的作用，可以治疗肠道梗阻、大便秘结不通、疮疥等病。
缺点：1、 有腥味，由于含亚麻酸、异亚油酸所引起的。易引起肥胖， 大豆油中的含油量较为丰富，如果长时间吃大豆油，再加上日常生活中缺乏运动量，就可能会导致脂肪堆积，使摄入的总能量大于消耗总能量，从而出现肥胖的情况。 2、 大豆油含有大量脂肪,会导致人体内产生反式脂肪酸,这与血液粘稠度的升高密切相关,进而会导致高血压、高血脂、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病的危险。
4. 橄榄油： 优点：橄榄油是用新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，富含油酸，还含有维生素A、维生素B等营养元素，可以促进血液循环、降低血小板的粘稠度等，防止动脉硬化；而且橄榄油含有大量不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，比较容易被人体吸收，可以改善消化系统功能。
缺点：橄榄油是一种天然油脂，有润肠的作用，部分人群可能会出现腹泻的情况。
5.葵花籽油： 葵花籽油中亚油酸含量较高，约占70%，不饱和脂肪酸在人体内有诸多生理功能，如调节血压与血脂，能够降低血清中低密度脂蛋白以及甘油三酯含量，使脂质斑块难以附着沉积在血管壁上，从而降低动脉粥样硬化的发生率，达到预防心脑血管疾病的目的。此外，亚油酸还具有预防炎症、抑制脂肪细胞分化、保护胃黏膜屏障等作用，适当食用葵花籽油对人体有益。
缺点：葵花籽油本身对于人体无害处，但烹饪时需注意避免加热过长时间，以免释放出醛类物质，对机体造成不良影响。食用葵花籽油还需在有效期内，避免出现变质，影响机体健康。另外，不能过量进食葵花籽油，以免引起超重或肥胖，诱发高血压、高血脂等多种疾病。
6.调和油（多种油混合）：优点：调和油相较于单一的食用油，其比例与营养更为均衡、更丰富。
缺点：油脂摄入过多，超过机体消耗量时，则容易导致机体肥胖，市面上调和油多以较便宜的大豆油为主，混合少量其他油类，性价比不高。
1.加工工艺： 浸出和压榨
浸出：采用化学方法，浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留。浸出工艺一般使用六号轻汽油（ 主要成份为正己烷(C6H14)74%和环己烷(C6H12)16% ），最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格地浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
压榨：该种方法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程 无任何化学添加剂 ，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。
2.原料 ：转基因和非转基因
转基因油：转基因食品，国外用小鼠做过相关研究，长期食用患癌几率大大增高，转基因油一般会导致过敏、疾病风险等危害。食用转基因油可能增加机体对转基因农作物过敏的概率，因转基因农作物中存在两种基因片段，从外界转入的基因可能会导致部分群体产生过敏反应，不利于机体健康。另外转基因油还可能会影响机体对抗生素的抗药性，进而会增加感染性疾病对机体的危害以及治愈难度。
非转基因油：就是普通的农作物提炼出来的油，是自然状态下生长的农作物生产出来的油。
3.等级 : 四个等级
我国市场上的食用植物油分为一级、二级、三级和四级共4个等级,市面上的食用油主要以一级、二级、三级为主。、一级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级食用油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。
总结： 1.无特殊情况尽量不要长期吃一种油，可以隔段时间换其他种类油
2.尽量购买非转基因油（识别：配料表里会标注）
3.尽量购买压榨工艺油（标签上会标注工艺）
4.看等级，一级最优（标签上会标注等级）
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