文 | 江隐龙
发酵技术是人类烹饪史上的一大进步，发酵面包源于无酵面包，但两种食物本身并无高下之分：比如英国司康便可谓是无酵面包中的代表之一，而甜甜圈是则发酵面包阵营中的一员。英文中的“bread”可以分为无酵（unleavened）、老面发酵（sourdough）和酵母发酵（yeast）三类，要论起味道，也只能评价一句“各有千秋”了。
欧洲面包，没有你吃不到的，只有你想到不的
不过对于欧洲人来说——准确地说是对于基督教徒来说，发酵还有着更进一步的文化审视。《圣经》中屡次提到“酵”，大多数情况下“酵”都与罪恶相联系，而“除酵”则是除去“苦毒、恼恨、愤怒、嚷闹、毁谤”。《哥林多前书》中提到：
基督教的圣饼
5:6 你们这自夸是不好的。岂不知一点面酵能使全团发起来么。
5:7 你们既是无酵的面、应当把旧酵除净、好使你们成为新团。因为我们逾越节的羔羊基督、已经被杀献祭了。
5:8 所以我们守这节不可用旧酵、也不可用恶毒邪恶的酵、只用诚实真正的无酵饼。
“旧酵”、“邪恶的酵”分别对应着老面发酵和酵母发酵，而无酵饼则对应着“诚实真正”的品质。犹太人的逾越节又称为“无酵节”，在节日期间不能吃任何带酵的食物；基督教的圣饼同样是无酵饼，仅用面粉与水调和后直接烘烤，并没有什么味道——在以“暴食”为*宗罪七**之一的时代里，或许只有这种淡而无味的点心才能代表耶稣的身体吧。
耶稣受难
如果说发酵便是罪恶，那卡路里“爆棚”的甜甜圈简直可谓罪恶的“极大成者”了。现今最早的甜甜圈配方见于1803年美国的一本烹饪书《节俭的家庭主妇》，不过很难据此确认甜甜圈是美国人的发明，因为从这本烹饪书的扉页上可以看出作者苏珊娜·卡特正来自英国伦敦，所以甜甜圈很可能是随着五月花号上那些英国清教徒们的到来而在北美大陆上传播的。当然还有一种说法是甜甜圈源于荷兰的“olykoeks”，毕竟纽约之前的名字是新阿姆斯特丹，那时它的殖民者可是荷兰人。
荷兰是最早的殖民帝国之一
“olykoeks”又名“小油球（oily ball）”，或许是因为这个名字太难听，再加上美国人喜欢在这个小点心上加坚果（Nuts），于是渐渐便有了“唐纳滋（Doughnuts）”这一称呼。除了这一“圈路历程”，甜甜圈还有一个美国特色极浓的起源传说：1940年一位名叫汉森·格雷的船长因为嫌普通的炸面包总是炸不熟的中心部分，于是便将炸面包的中央部分挖除，由此发明了甜甜圈；中间这个小面团也并没有被浪费，油锅里炸一炸便成了“甜甜圈洞（Doughnut Hole）”。故事的真实性有待商榷，但因为面团中心炸不熟而将其挖除挖除的作法作法倒与老北京炸油饼相似，看来美食还真是超越文化的存在。
甜甜圈是不是很美国？
考虑到美国历史文化的的特殊性，甜甜圈很可能是在混合了欧洲各国以及北美本土饮食文化的基础之上，最终在这个“民族熔炉”一点一点沉积而来。荷兰的殖民者、英国的清教徒、法国的面包师甚至新大陆的旧主人印第安人可能都在甜甜圈的历史中占有一席之地，这也最终使得甜甜圈在具有复杂“血统”的同时也带着一种与生俱来的乐观气息。
少女心十足的甜甜圈也是很多游戏青睐的对象哦
在人类的食谱上，大约很少能找到比甜甜圈更能将美妙细腻的口感、缤纷斑斓的即视感与轻微罪恶感完美融合在一起的美食了。圆润诱人的外形，金黄饱满的色泽，尤其是刚出锅时还贪恋着油温香气的面团再加一层五彩艳丽的糖霜、椰丝或是巧克力酱……当舌尖触碰到甜甜圈的那一瞬间，仿佛全世界的词典都删除了“卡路里”这一个词条，留下的只有口腔里缠绵的感动。
