你是否也听说过 “能吃白肉，就不吃红肉”？ 这种说法正确吗？
为了正确区分两种肉类，今天咱们就来好好聊一聊：关于白肉和红肉的几个问题。
如何区分白肉、红肉？
很多人认为红色的就是红肉，白色的就是白肉，但事实却不是这样！
世界卫生组织给出的定义是：
所有哺乳动物的肌肉组织是红肉， 比如：猪、牛、羊、马、兔肉等；
所有的禽类和海鲜水产类是白肉， 比如：鸡、鸭、鹅、鱼、贝类等。
所以，并不是所有红色的就是红肉，也不是所有白色的就是白肉，比如：红色的三文鱼其实是白肉。
白肉好还是红肉好？
其实 红肉和白肉都是优质蛋白质的来源， 只是肌肉纤维、脂肪含量和脂肪种类不同。
如图所示，红肉的肌肉纤维较粗，白肉的肌肉纤维较细腻相对更好消化；
红肉的脂肪含量相对较高，比如： 100克猪肉的脂肪含量达到了30.3克；而100克鸡肉的脂肪含量仅有10克左右，是猪肉的1/3；
红肉的脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪的含量较低，比如： 牛肉的不饱和脂肪只占脂肪总量的6.5%；
但是白肉不饱和脂肪相对含量高，且对人体有利的必须脂肪酸高，比如： 鸡肉的不饱和脂肪占了脂肪总量的24.7%。
从减肥的角度，白肉比红肉更加适合减脂；
但从营养学的角度， 红肉里含有丰富的铁元素是白肉无法替代的，白肉里含有EPA、DHA是白肉里没有的。
所以没有谁更好，而是白肉红肉一样好！
白肉红肉
应该怎么吃？
《中国居民膳食指南》中建议： 每周水产类吃280-525克，畜禽肉类吃280-525克。
大家也可以根据自身的情况适当选择，比如： 缺铁性贫血人群可以适当增加红肉摄入量；减肥人群可以适当增加白肉摄入量。
当然，注意摄入量的同时，也要注意摄入方式。
建议烹饪方法：
水产类： 可采用水煮、清蒸、炒、熘等方法。
- 水煮方式，对营养素的破坏相对较小，可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，所以汤汁一定不要丢弃！
- 清蒸方式，可溶性营养素的损失比较小。
畜禽肉类： 建议也以炒、烧、爆方式为佳。
深加工后少吃：
- 烟熏、腌制后 的肉制品使用了较多的盐，长期食用会给人体带来健康风险，同时也会存在一些食品安全问题；
- 烧烤、熏制 的过程中可能会产生杂环胺、多环芳香烃等不好的物质
以上就是关于白肉和红肉的一些小知识啦，为了确保营养均衡，快快合理安排起来吧~