松鼠鱼，因其形似松鼠而得名不同的菜系在刀工处理，鱼的种类的选择，以及烹调方式，和选择的调味料都有区别。
例如淮阳菜中的名菜—松鼠鳜鱼，选择的就是鳜鱼，而我们川菜中的松鼠鱼则是选用草鱼的为多。
我和大家分享一个我在实际工作中制作松鼠鱼的方法，希望可以帮助到你在家也能做出好看好吃的松鼠鱼。
1.准备主料，可以选择重量1.2斤，到1.5斤重的鳜鱼，或者两斤左右的草鱼，根据自己的喜好来购买。
2，准备调味料，番茄酱100克，白糖20克，白醋10克，冰花酸梅酱10克，大红浙醋10克，盐5克，料酒5克，葱，姜，适量，生粉200克，鸡蛋一个。
3.开始制作，将准备好的鱼宰杀后洗干净，取下鱼头，从鱼的“脖子”处沿鱼脊骨平刀取鱼肉，注意取鱼尾处要不要切断，让后用同样的方法取下另一边的鱼肉，并且斩断鱼脊骨，片下鱼排。
*（可以将鱼排和鱼骨洗净，煎至金黄，加入葱姜，开水，大火熬成鱼汤也是很鲜美的，做到了一鱼两吃）
将剩下的鱼头洗净，鱼肉先斜刀四十五度，再直刀，改“十字花刀”，注意不可破皮，不可切断，随后将鱼头鱼尾用葱姜料酒盐腌制十五分钟后，用干净毛巾吸干水分备用。
4.取一个空盆，下鱼肉，打一个鸡蛋，拌匀后均匀的裹上干生粉，确保要每条鱼肉都裹满生粉，鱼头也要裹上生粉，并且在鱼嘴中塞去一块生姜，备用。
5.锅内入油，油温六成热，将鱼头下锅炸至金黄成熟后捞出，再提起改刀好的鱼肉，一只手捏住鱼脖子处，另一只手提起鱼尾巴，将鱼肉多余的生粉抖掉，下油锅炸至定型后捞出，待油温升至七成热复炸至金黄表皮酥脆即可。
6.锅内留底油，下番茄酱，炒香出色，下冰花酸梅酱，白糖，白醋调味，注意要酸甜适口，下水生粉勾芡至浓稠，下热油20克泼进芡中（此法称之为油泼芡，保色保温，使芡汁油亮）
7.将鱼头鱼尾依次摆入盘中，淋上芡汁，最后点缀上葱丝即可。
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