这次去山西，刀削面是少不了的。吃得我是美极了。由此想到从小到大吃过的北京的面条，倒是觉得另有一番风味儿。今儿个，咱再聊聊这口儿老北京吃食，看客们到老北京炸酱面馆吃到的是面。但是，每一种吃食儿要是离开了人文环境，也就会少了那股特别的劲儿和味儿！您说是这个理儿不？
老北京的面条有以下几种，一就是常吃的手擀面，二就是老北京的把儿面，也叫抻面。三就是两样切条。手擀面大家都是常吃的，我就不再费嘴巴拉舌的说了，今个儿主要说的是把儿面和两样切条。
把儿面是过去北京人家常吃的一种面条。和面的工夫要求比较高，开始面要和硬一点，然后用加盐的温水一点一点地把面扎软，扎出劲儿来，在荥上两个小时以上，做的时候，把面赶成一分儿厚的大长片，宽度要和刀的长度略长一点即可，右手持刀，一刀下去，一根儿宽一分儿面条就出来了，左手把面条向外一乎噜，照这个程序一直做下去，切出十五到二十根为一把，把面条卷起，成为一把，卡住两头儿，在案板上一边摔一边抻，直到面条抻细为止，用手揪去两头，把面抛进开着的锅里，两开儿之后，捞出来放到碗中，这种面条千万不能过水儿，一回了劲儿，你嚼的可就费劲儿了！
老北京的北城人吃面讲究可就多了，在八仙桌上，放上红黑色的漆器盘，围成一个圆，盘中要放上各种菜码，有香椿沫，青蒜沫，黄瓜丝，萝卜丝，白菜丝，扁豆丝，绿豆芽，黄豆，青豆。芹菜段。盛上半碗面，再放这些个菜码，放上一勺用六必居的和田园各一半儿黄酱炸好的酱，这酱要用五花肉切成小丁，在锅里放油，烧热后放大料，再放肉丁煸炒，然后放姜沫，葱沫，炒出香味后再放黄酱，小火慢慢的翻炒，直到表面有一层油皮出来，这才算炸好。也有的人家儿会往里面加点儿甜面酱，我是没这习惯。所以说，百家炸酱百家味儿，各有各的绝招。
还有就是打卤面，用大棒骨熬汤，里面加黄花，木耳，白肉，口蘑，鸡蛋，加酱油，大料，葱，姜等辅料，绿豆粉勾芡，浇在面上，最后，炸好的花椒油往上一呲，吃的是时候顺边儿舀卤，浇在面上，不能搅和，随吃随拌。那叫一个香！
南城人家一般比较穷，吃面条主打面是两样切条。一份玉米面儿，两份白面和在一起，擀成片，大约两厘米厚，再切成十公分宽的面片，摞在一起，一刀刀的切成两厘米宽，两厘米厚的面条，煮好后称在一个粗瓷大海碗里，拌上炸酱，手里拿根儿黄瓜，再拿上几瓣儿蒜，往大槐树下一蹲，旁边搁个小白瓷杯，里面放的是二锅头酒，喝一口酒，吃一口面，咬一口蒜，啃一口黄瓜。这就是旧时南城人家的一般生活！买不起酱的人家就吃酱油汆，盐汤儿面。好一点的人家可以吃上芝麻酱面。那就算是过节了！
现在可不一样了，你想吃啥就有啥。可我老是觉得没有以前的味儿了！不论是东西，还是环境。我也不知道该是高兴，还是？。。。。。