猫屎咖啡的学名叫麝香猫咖啡或Kopi Luwak。（注：Kopi — 印尼语“咖啡”的意思。Luwak——印尼语“麝香猫”的意思。）
顾名思义，猫屎咖啡来自于麝香猫的粪便里，听上去有些不可思议，为什么这样感觉有些恶心的咖啡能够成为世界著名的昂贵咖啡呢？
了解麝香猫
学名大灵猫（Viverra zibetha），和大家熟悉的果子狸同属于灵猫科，灵猫属，分布于中国、印尼、印度、孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔等国，主要栖息在热带雨林、亚热带的灌木丛、草丛中。国家二级重点保护动物。
大灵猫身形比家猫大得多，善爬树和游泳，杂食动物，包括小型兽类、鸟类、昆虫类，也包括植物的根茎和浆果类等，比如咖啡果就是它喜欢的食物。
猫屎咖啡的由来
正常的咖啡果实需要通过水洗法或者日晒法来将外面的果皮和果肉去除掉，获得内部的种子，也就是咖啡豆，而猫屎咖啡的去果皮方式则完全不同。
当咖啡果进入成熟季后，麝香猫会挑选枝头已经完全成熟、红得鲜艳欲滴的咖啡果食用，咖啡果实的果肉部分在麝香猫的胃里被消化掉，而种子的部分因为太坚硬，无法消化，会随粪便排泄出来。当地的农民会在麝香猫经常出没的地方捡拾这些粪便，把咖啡豆清洗出来，烘焙之后，就是麝香猫咖啡了。
猫屎咖啡的特别之处
真正的麝香猫咖啡是由野生麝香猫而来，而Luwak对咖啡果有自己独特的挑选方法，它喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。所以他挑出来的豆子基本都是好豆子，这点人是无法替代的。好的生豆品质是猫屎咖啡的第一个优点。
其次，咖啡豆在麝香猫的胃里经过发酵，被赋予酒香，又被消化酶破坏掉蛋白质，这让咖啡喝起来没有明显的苦味和其他尖锐的味道，非常柔和顺滑，超高的醇厚度，让麝香猫咖啡喝起来有浓郁的糖浆感。这个特别的非人工的处理过程赋予了麝香猫咖啡特别的风味。但也有人说这样的咖啡过于平和，没有特别的风味。
麝香猫咖啡昂贵的理由
从野生麝香猫得来的咖啡非常稀少，全年产量不超过400公斤，所以非常非常的昂贵。
★ 2010年上海世博会上由火船咖啡集团（印尼最大的咖啡公司）赞助的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯供不应求。
★ 在巴厘岛，一杯要20多万印尼盾，相当于RMB150多。
★ 在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD1200。在国际市场上始终在USD1000左右。
★在英国，一杯要50英磅（RMB 500）。
消费者需要注意的
野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀少，只有人工养殖才能获得更多的猫屎咖啡。有些不良商贩将这种动物关在狭小、肮脏的笼子里面，逼迫它们不停的吃咖啡果，它们濒临崩溃，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一个个相继死去。
而且这样的麝香猫咖啡已经不存在品质优等的特点，因为饥饿，它们不会再去挑选最好的咖啡果实，而且动物群居，极易滋生疾病，这种情况下，已经不知道它们的体内到底是何种消化酶了。
在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分很低。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
市场上85%的猫屎咖啡都是假的，也就是说连人工养殖的都不是，这样的市场环境，真心奉劝有猎奇心理的朋友不要冒险花高昂的价格去买猫屎咖啡了。