文/格子布
退耕还草,是人类回报给大自然的一份馈赠,十年九旱的家乡会宁，一到春天,漫山遍野的苜蓿冒出了新芽,苜蓿菜，是这个季节,会宁大小酒店宴席的特色菜品，又是农家饭桌上的时令小菜，它是一年当中，我们的舌尖能够品尝到的第一道时鲜野味，它，就是春天的味道。
仲春三月，春雷滚过，万物复苏，大人孩子提着提袋、篮子去地里剜苜蓿，是农村田野间一道独特的风景，是一曲苜蓿唱给岁月的婉转深情的歌。
剜得的苜蓿，还只是嫩芽芽，在广大的会宁农村，吃了整整一个冬天的洋芋全席，想念绿色的心和馋念绿菜的嘴，使得大人娃娃们几乎来不及等苜蓿真正地从地底下长出来。
雨水好的话，过上十头八天，苜蓿就有一指长了，这时候，再要吃这种带有春天味道的美味，就得用手掐了，据说用冰冷的刀割的苜蓿不好吃，只有手掐的才是活菜，仿佛只有在手与大自然的亲密接触中，才能方便保留苜蓿的原味。
春天的苜蓿地里，别的杂草还没有长出来，掐回来的苜蓿捡去干草和碎叶（有时候羊粪蛋也混迹其中），然后用清水冲洗数遍，再放入开水中焯几分钟，捞出再入凉水紧一紧，用手挤去水，捏成团状，用葱油炝拌入味后即可食用。
嫩苜蓿味道鲜美，爽口清脾，是一道味道极佳的佐餐小菜，深受人们喜爱。苜蓿洋芋做的菜合子，包子，也是上好的绿色营养美食。这个季节，几乎家家都要隔三差五的吃上一顿这样的美味。
物质生活条件的充裕，带来了饮食观念的大迁移，越来越多的人们开始崇尚和回归天然，苦苦菜，苜蓿菜，全成了酒桌上稀罕的上品，一盘子百十来块， 有时候还会断了供应。丰富和点缀着城乡百姓餐桌的苜蓿菜,经过精心的调拌和烹饪,时不时地，就会将一份难以割舍的故乡与岁月情结，绾结其中。
至今依然清晰地记得,年少时那些缺油少盐的岁月,辛苦操劳的母亲,一边揩着汗水,一边将苜蓿变幻成各种美味,除了百吃不厌的洋芋苜蓿菜角,苜蓿炒鸡蛋才是其中真正的大餐,自已家自留地里掐的苜蓿,和上自己家养的鸡产的蛋,亮绿的色泽中包裹着艳黄,那一顿的狼吞虎咽,香了，饱了，和满足了整整一个春天.
听长辈们说，苜蓿一定要煮熟透了才可以吃，生吃苜蓿会中毒，这是打小就有的概念。在农村，初冬时节，霜降前后，别的野草都干枯了，耐旱又耐寒的苜蓿又顽强地长出了三茬，这时候，一不小心，吃多了带露水的苜蓿，幼年的羔羊就会一命呜呼。百度了一下，原来，苜蓿中含有一种天然有毒物质刀豆氨基酸，大概就是苜蓿里面的毒素发挥作用，才给农人家庭造成无法挽回的大损失的吧。
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苜蓿的洋名叫三叶草，头刀苜蓿赛人参的功效，我也是通过百度才知道的。
苜蓿功效
嫩苜蓿是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B 群、C、D、E、K ）、*碱烟**酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等，多食苜蓿，对贫血、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有帮助。
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