阳春三月，春暖花开，春季肝火旺盛，肝火旺盛容易出现脾气暴躁、睡眠质量差、恶心呕吐等情况，非常影响我们的正常生活。所以春季是养肝护肝的黄金期。
春天正是各种野菜生长的最好季节。老话说，“头茬赛人参”。春天的野菜不仅营养价值最丰富，口感鲜嫩还多汁，关键是春天的美食也是充满新鲜气息的“限定款”，再不吃就没了。
3月这菜最鲜嫩，“头茬赛人参”！，韭菜、春笋吃腻了，不妨试试它，养肝又护血管。
- 苜蓿
苜蓿在民间有“头茬赛人参”的说法，一年四季都有，春天的苜蓿菜最鲜嫩！人称为“金花菜”，它可清热去火、利尿通便、预防贫血。春天常上火的人可多吃点！
苜蓿的钙、维生素K含量远高于常见蔬菜；维生素C能达到102mg/100g；维A含量可以与胡萝卜相媲美；维生素B1也十分丰富。
推荐食谱一：苜蓿饺子
推荐食材：苜蓿、鸡蛋、面粉
操作步骤：
准备一些苜蓿摘干净，加入一勺盐浸泡五分钟，再淘洗备用。
一根胡萝卜擦细丝，锅中水开，放入胡萝卜丝，焯水30秒捞出过凉，再控干水分备用。
锅中水再次烧开，加入一勺碱面搅匀，再放入苜蓿，焯水30秒，捞入凉水盆中过。
大碗里打入八颗鸡蛋，搅拌均匀，锅中油烧热后，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅成鸡蛋碎，盛入盘中晾凉后备用。
把苜蓿挤干多余水分，抖散再切碎，放入大盆中，加入切好的胡萝卜碎，炒好的鸡蛋碎，切好的葱姜末，加入两勺调料面，浇上一勺热花椒油，激发出香味，加入两勺盐，一点蚝油，少许味精，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
取出和好的面团揉搓光滑细腻，再搓成长条，切成大小均匀的小剂子，按扁，擀成饺子皮，放入适量的馅料，包成饺子。
锅中水烧开后，下入饺子，加入一勺盐，盖上盖子，大火煮开。
再调个蘸汁，在小碗中加入蒜末，辣椒，面，盐，泼上热油，激发出蒜香味和辣椒的香味，加入一点生抽，香醋，葱花，一勺热水，搅拌均匀，蘸汁就调好了。
饺子全部都飘起来就是熟了，捞出装入盘中，苜蓿鸡蛋素馅饺子就做好了，饺子皮包馅香，味道鲜美，营养丰富。
二、香椿
古话说“门前一颗椿树，春天不愁菜”。香椿作为野菜中的“爱马仕”，香气浓郁，不论炒、拌，都是春天不可多得的美味！低脂肪、高蛋白，还能健脾开胃助消化，尤其药用价值极高。
推荐食谱二：香椿鸡蛋饼
推荐食材：香椿、鸡蛋、
操作步骤：
一把香椿把嫩一点的部位掐下来，放到清水里边，加入一勺食盐泡上五分钟，去除杂志。
一个馒头掰成小块，放到绞肉机里，把馒头直接打成碎末。
三个鸡蛋打入碗中，滴入一勺白醋，用筷子充分的搅匀，搅散一边备用。
锅里烧水，水开把火关掉，把洗好的香椿放进去烫一烫，大概30秒捞出来控干水分，放在案板上切成香葱碎。
取两勺香椿碎装碗中，加入小米辣，蒜末，白芝麻，浇上一勺热油激发出香味，加少许盐，一勺生抽，搅拌均匀，香椿酱就特别的香，放在一边备用。
剩下的香椿里淋入鸡蛋液，倒入搅好的馒头碎，加入适量盐，用筷子充分的搅拌均匀。
锅中刷上一层食用油，把香椿鸡蛋倒到锅里边，用铲子铺平，表面再刷一层食用油，锁住食材的水分，开中小火来烙，制烙的过程中晃动锅底，让饼受热均匀。
烙上三分钟，翻面继续烙另一面，最后烙至两面金黄酥脆出锅，再切成小块装盘，配上香椿酱蘸着一起吃，别提有多香。
结语：
春天正是各种野菜生长的最好季节。老话说，“头茬赛人参”。春天的野菜不仅营养价值最丰富，口感鲜嫩还多汁。今天的美食就分享到这了，感谢大家的支持我们下期再见。