导读
每到夏季天气炎热的时候， 炸油条 的生意都非常好，这不在河南农村的大集上，有位老大爷炸油条的生意就异常火爆，每天特别是下午排队的人都络绎不绝，据这位老大爷说，每天能日卖3000根左右，只要出摊就排队、他说也是成功的靠着这个配方在城里买了3套房，这不老大爷也快干不动打算退休了，于是就把这个手艺传给了我，下面我就 毫无保留 的把这个配方分享给大家。
香酥大油条
老大爷说了、首先要把和面所需要的小料提前准备好， 具体配方比例文末附上 。
和面所需要的小料
接着要把所有称好的小料全部倒入水中，这样和出来的面团才会更加均匀，更有利于面团的吸收。
所有小料倒入水中
接着再用筷子将所有的小料搅拌化开，使小料都 完全溶解于水中 。
搅拌融化
然后将称好的面粉倒入一个干净的大盆里，再用稀释好的清水边倒边搅拌，开始和面、老大爷还说了、水尽量不要一次性给它倒进去，不然的话容易和的不均匀。
加水和面
先把面粉搅拌成大面絮状，再开始下手揣面。
下手揣面
油条面一定不要去揉要 下手去揣 ，因为揉出来的面团儿容易起筋，揣的时候也不要揣太久防止面团起筋，将面团揣至成团，没有干面疙瘩即可，表面不光滑也没关系，先用东西盖起来，放在一旁醒面一个小时。
揣成团没有干粉
每隔 20分钟 的时候将保鲜膜取掉，再次进行揣面一次，这样随便揣几下面团就非常的光滑细腻。
二次揣面
然后再次拿东西盖起来继续醒面，后面再每隔20分钟进行 揣面 一次，反复的进行此操作 2－3 次就可以了，老大爷说这样炸出来的油条 颜值才高 ，表面非常的光滑。
揣好继续醒面
等面团醒好后，先在揉面垫上撒点干面粉防粘，接着再把醒好的面团取出来，放到揉面垫上下手给它 抻长 一点，如果家里的台板比较小的话，可以将面团分割成两块。
醒好的面团抻长
然后再用擀面杖将面团轻轻的擀开，老大爷还说擀的时候不要太用力，别擀的太薄，大概 半公分 左右的样子就可以了。
擀开
薄厚度也要擀得均匀一致，再用切面刀分割成 2公分宽 左右的小剂子。
切成小剂子
接着再取一个小剂子叠到另一个小剂子，上面叠放在一起，再取一根筷子 从中间按压 一下，使两个小剂子彻底的粘合在一起。
用筷子从中间按压
下锅的时候直接抻长就可以了。
下锅抻长
在做这几步之前一定要把油提前倒进锅里烧热，炸油条油温一定要高，最少要控制在 180°～200° 之间，我们可以提前取一双筷子，放进油锅里筷子周围能快速的冒起密集的小气泡，这个时候大概也就一百五六十度，可以稍微再烧个十几二十秒。
油温烧至200度
油温升高后转中火，接着把提前做好的小剂子抻长下入油锅里，从剂子下入油锅到浮起控制在 3秒钟 最佳等剂子漂浮起来之后，要立即用筷子不停的翻动，使其受热均匀。
油温升高下剂子
锅内的油条在不停的翻动下迅速的膨胀变大，翻至油条表面有些微黄，彻底定型的时候就不用翻了，炸油条 火候很重要 ，火一定不能小了最少要中火。
中大火炸
直至将油条的两面炸至 金黄酥脆 即可给它控油捞出来。
金黄酥脆捞出
下面是油条的配方比例: 1、 面粉500克“议用油条王或上白”、 2、 水310克冷水（夏天)冬天（300克温水) 3、 食用油15克、 4、 食用盐（8克)、 5、 无铝泡打粉（10克)“建议用油炸专用”
小料配比
6、 接下来这个是我们今天的主角“它即叫臭粉也叫可食用碳酸氢铵”可不是撒地里的那种哈， 其实在生活中我们还是经常能吃到，因为很多吃的饼干、酥饼之类的加的都有它，它主要起起酥作用，我们一斤面粉只加 1 克，当锅内的油温达到150度以上，它会随着油温的增高而 蒸发掉 ，所以也不要炸出来，担心会有味道。
臭粉
按照这个配方炸出来的油条又香又酥，香酥可口、根根空心酥脆、味道和小时候的一样还是那个味儿。
空心酥脆
喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。