2015年10月，某火锅调料厂生产的凉粉被检测出明矾超标，相关负责人彭某被陕西省汉中市汉台区法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处彭某有期徒刑6个月，并处罚金5000元。你以为这就完了吗？
彭某刑满后，基础经营涉案火锅调料厂，从事粉皮生产、销售工作。但监察机关认为，这违反《食品安全法》第135条：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。而且，涉案火锅调料厂的食品小作坊生产许可证未被吊销，这点也很不合理。
于是，汉台区检察院依法向汉台区市场监管局提出建议，最终，涉案火锅调料厂被吊销生产许可证，负责人彭某终身不得从事食品生产经营管理工作、不得担任食品生产经营企业管理人员。
据了解，明矾又称十二水硫酸铝钾，因为有抗菌、收敛作用，也能用做中药。因为明矾含铝离子，水解呈氢氧化铝。而氢氧化铝是很好的表面活性剂，能在粉皮表面形成一层膜，有利于粉皮松散。同时氢氧化铝还具有很强的絮凝作用，能让粉皮变得劲道，在开水中也不会轻易被煮烂。
但是需要注意的是，正因为明矾含有丰富的铝离子，一旦过量摄入，铝离子会被人体吸收，从而形成结晶沉淀。一方面会增加人体发生胃结石、肾结石、胆管结石等病症，另一方面铝离子过多，会影响钙、铁、锌等其他微量元素的吸收，导致引起提前性骨质疏松、败血症、脑神经受损等情况。
当然，明矾也并非就不能在食品中使用。依照GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，在豆类制品、油杂面制品、面包、糕点等食物中，铝残留量应≤100mg/kg。而在粉丝、粉条中，铝残留量应≤200mg/kg。这个含量范围内使用明矾，我们可以认为是安全的，对人体是无害的。
世界卫生组织（WHO）曾将铝的暂定每周耐受摄入量定为2mg/kg bw，这里bw是指体重，也就是说，如果一个成年男子体重为60kg，那么每周铝的摄入量不应超过120mg。按照国家标准要求，这个限量还是很容易达到的。如果黑心商家再往食品中额外添加明矾，那么对人体危害还是很大的。
在对中科检测工程师的访问中提到，随着国家法律法规的完善，对食品安全的管控也越来越严。食品生产厂家应依法依照相关国家检测要求对食品进行检测，切莫心存侥幸，法律没有偶然。毕竟前车之鉴历历在目，一旦触动法律，等待着的不止是简单刑罚，还可能从此与食品行业无缘。