作为休闲卤味行业连锁品牌三巨头之一，绝味食品(603517)2020年业绩增速首次出现下滑，最新今年一季度业绩又出现了反转，净利润同比增长近3倍达到2.36亿元。
进一步来看，休闲卤味市场的前三大巨头盈利规模排序已经出现变化。
一季报释放业绩
2021年一季度，绝味食品受益于销售收入增长，实现营业收入15.06亿元，同比增长约四成；而净利润则为2.36亿元，同比增长274.69%；扣非净利润也同比增长超过2倍。
与之相对应的是，2020年，绝味食品各个季度的归母净利润均出现下降。2020年一季度净利润同比下降约65%，全年净利润下降12.46%至7亿元，成为上市以来首度增速下降。
整体来看，以加盟模式为主的绝味食品，构建了以“产品组合、单店模型、加盟体系”为核心要素的三维一体的连锁加盟管理机制，去年采取了逆势开店的策略。
面对新冠疫情对经济、餐饮类消费均造成巨大负面影响，绝味食品给予加盟商相应的扶持政策，并预判防疫的常态化，营销启动“逆市开店”、供应链“降本增效”，以及综合支持条线通过信息化和人力资源体系持续为组织赋能。
随着疫情的逐渐稳定，整体经济形势稳步趋好，单店营收除大型商业综合体和交通体外，其余渠道基本恢复。截止报告期末，中国大陆地区门店总数12399家（不含港澳台及海外市场），全年净增长1445家。
供应链方面，绝味食品已经在全国布局建设了21个工厂，业务范围覆盖全国31个省级行政区及香港、澳门特别行政区，另外公司在新加坡、加拿大、日本等海外市场进行扩张。
在前十大股东中，全国社保基金一零一组合从去年第四季度减持转为今年一季度增持；交银施罗德两位基金经理采取了不同操作，王崇掌管的交银精选和交银新成长增加了持股比例；相比，杨洁管理的交银新生活力减持。另外，陆股通选择了减持。
2020年，绝味食品大股东上海聚成以及一致行动人累计减持总股本的5.99%，持股比例降至50.25%。
从市场表现来看，2020年绝味食品累计上涨68%，甚至在2月份股价达到107.88元/股；但该股股价随后下调，自3月中旬企稳再度重拾涨势，涨幅已经超过20%；相比，同期煌上煌股价走势平稳，微涨约5%。
市场集中度低
证券时报·e公司记者注意到，2020年卤味龙头企业的业绩排序出现变化。
周黑鸭作为国内卤味传统“二哥”，2018年至2020年持续下滑，2020年净利润下降六成至1.51亿元。其中，零售门店数虽然增加至1755家，但总销量下降至2.58万吨。
值得注意的是，周黑鸭传统采用以直营模式，去年商业模式已经调整，升级了直营+特许经营商业模式，正式推出单店特许，全面完成了发展式特许、单店特许及员工内创三种特许模式的探索和落地。其中，2020年来自特许经营费达到512万元，收入占比不到1%，相比绝味食品加盟商管理收入同比增至6843万元。
另外，A股另一家卤味食品上市公司煌上煌采取直营连锁经营、特许加盟经营和经销商、商超相结合的销售模。2020年，煌上煌净利润同比增长28%至2.8亿元，超过周黑鸭，肉制品加工业拥有4627家专卖店，加盟店达到九成。
从整体市场规模来看，2020年中国休闲卤制品行业卤制品企业龙头分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，据统计五家合计的市场份额合计占比仅19.23%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%和3.32%、3.15%，虽然休闲卤制品行业市场容量巨大，市场份额集中度仍然较低。
而据Frost&Sullivan测算，2020年家禽卤制品销售额达到600亿元，占休闲卤制品市场的48.6%，5年复合增长率为21.6%，是休闲卤制品细分赛道中成长性最好的一条赛道。
根据2021年推出的限制性股票激励计划解锁条件，绝味食品将以上市公司2020年的营业收入为基数，未来三年营业收入分别实现25%、50%、80%的增长。
具体营销策略上，绝味食品将适当加快扩张节奏，重点提升门店营收。未来一年将继续升级营运管理体系、优化营运组织建设、加强门店销售管理，推动加盟商一体化、异业联盟及地域产品差异化，并丰富营销手段，通过多种方式扩大竞争优势。