市面上我们会见到各种各样的禽蛋，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。鸽子蛋、火鸡蛋、鸵鸟蛋等等。
不同禽类蛋大小差别
其实禽类所产的蛋，它们主要成分差异并不大，蛋白质含量相差无几。脂肪酸比例也相似，蛋清都是由蛋白质、钾元素和88%的水分构成。
鸡蛋黄
而蛋黄营养成分都比较高，几乎包含所有种类的维生素。含微量元素、叶黄素、磷脂、ω-3脂肪酸等营养成分。
鸡蛋
虽然营养相差不大，但也各有特点，并不存在哪种蛋有绝对的优势。
鸡蛋
鸡蛋中的氨基酸组成种类与人体需求最为接近。而鸭蛋维生素B1含量则更高。
鹅蛋
鹅蛋钙铁含量比鸡蛋高，脂肪含量也更高。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋营养更为全面，维生素A与D成分比较突出。
鸽子蛋
鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量都相对较低，但钙含量却比较高。
火鸡蛋
对于禽蛋，应重点关注的是蛋白质这个主要营养，与其它食物中的蛋白质相比较是否更有优势。从食物中吸收的蛋白质，我们身体能有效利用多少，这个指标称为蛋白质的生物学价值。
鸵鸟蛋
不同食物的蛋白质利用率比例不同。蛋类的蛋白质生物学价值为100%，吸收率非常高。对比一下其他食物的蛋白质利用率，我们就有了一个比较直观的认知。
大豆蛋白利用率为96%，人奶95%，牛奶90%，奶酪84%，鸡肉79%，鱼76%，牛肉74%，熟米饭64%，玉米60%。
鸟蛋
总之，各种蛋的营养肯定不会完全一样，但也无本质上的差异，不存在哪种蛋更好更有营养。也不存在哪种蛋有什么特殊功能。
但可以肯定的是，与其他食物蛋白质相比，蛋的蛋白质是最为优秀的。